​“腊味”≠“年味”？是家的传承，更是年味的延续！

“腊味”≠“年味”？是家的传承，更是年味的延续！

春节假期结束了，不少人踏上了返程的路，“一年一度后备箱大赛”也随之上演，各地美食纷纷出战。而在众多邵阳游子的行囊中，腊味成为当仁不让的主角，在湖南邵阳，腊味的存在，不仅仅是归家的信号，更是一种年味的延续。

记忆中的腊味，不仅仅是味道

要想“吃透”腊味，还得先从这个“腊”字说起。“腊”的概念源于古时的农历十二月，即腊月，这是因为这一时期的干燥天气适宜于肉类的风干腌制。据《周礼·天官》记载，“腊人，掌乾肉。凡田兽之脯腊膴胖之事……”可见，早在周朝便已有腊味，腊味是时间长河中产生的瑰宝。

而在邵阳诸多的腊味中，猪血丸子和腊肉无疑是其中的两颗璀璨珍珠。

晒制猪血丸子。

猪血丸子，或称血粑豆腐，是一种将豆腐、五花肉和猪血，搭配辣椒等辅料拌匀、揉制后熏制成型的美食。经烹煮后，它们散发出滋补心脾的香味。

晒制腊肉。

腊肉的制作则更讲究，选在冬至后的寒风中风干腌制。腊肉悬挂在架子上，被寒风吹拂，时间一天天过去，肉质变得紧致而富有弹性，表皮呈现金黄色泽，风味独特而诱人。

腊味不仅代表邵阳人对生活的洞察和对家的深情，也寓意着传统年味的延续。尝一块猪血丸子，一家人团团圆圆聚在一起，品一口熏香腊肉，其乐融融。它们也因各自的形态和独有的香味，成为邵阳人过年气氛的集中体现，寄托了人们对团聚和新年美好愿景的期待。

尝一块猪血丸子，寓意着来年团团圆圆。

正如《舌尖上的中国》里说的那样：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

时代在流转，年味并未褪去

在邵阳这片充满故事的土地上，腊味不仅是一道菜，它更是一种遗传下来的家风，是对于岁月的最深切记忆。然而，随着时间的流逝，猪血丸子和腊肉等这些曾在灶火旁静静诉说着时光故事的腊味，制作方法却在悄然发生着转变。

现代工艺的介入，腊味制作从灶火熏制到直接风干，从纯手工到半加工，从制造速度到成本控制，逐渐取代或简化了传统的手制过程，使得传统的制作技艺面临如工业化的冲击、传承链条的断层等诸多挑战和考验。同时，手工制作的独特腊制风味也似乎逐渐被机械化的统一标准所取代。岁月的精华与人情的温度，也在这一过程中被逐步简化、忽略。

回味之余，让人不禁开始担忧，那份代代相传中的年味是否随之淡出。

诚然，我们必须承认，腊味制作方法的改变确实在一定程度上影响了食物的风味和寓意。但是，邵阳腊味的魂魄并未褪色，年味的本质其实并未随之褪去。

比如，在生活中，邵阳市许多地方仍然遵循着老一辈的食谱和技艺，重视在节日前后聚集家人一起动手制作猪血丸子和腊肉。长辈们在向年轻人传授制作技巧的同时，更多是倾注在制作过程中的情感与家族的故事。

当代的年味，如何留存更久

那么，在快节奏与现代化浪潮的冲击下，邵阳居民该如何锲而不舍地保持着那份温润而醇厚的传统年味？如何让传统制作技艺更好地融入现代生活？在这一过程中，我们不仅要关注腊味本身，更应该关注人们对这些食物的态度和情感。

对内，尊重和传承是前提。

百家腊味百家晒，晒出腊味百家味。传统腊味制作不只是过节准备的日常，它更是过往经验和秘诀的传递。比如，家庭教育中，家长们可以利用过年这一节点，示范如何用双手制作腊味。在学校教育上，可以将腊味制作的手工课融入孩子们的实践中。

宝庆猪血丸子制作烹饪大赛决赛颁奖仪式。

对于年轻一代来说，可以通过工作坊、节庆活动、比赛等形式，让更多人亲身体验到腊味制作的乐趣，感受其中深厚的文化底蕴。比如，前段时间邵阳市举办的宝庆猪血丸子制作烹饪大赛，给参与者带去乐趣的同时，也让年轻一代在亲身实践中感受到年味的独特魅力。

对外，乡愁和名片不可忽视。

在邵阳，腊味如同缩短时空距离的线，一头是千里之外的游子，一头是内心深处的故人。举办邵阳腊味文化节，可以将拥抱到此的游子与归人聚在一起，围桌而坐的人们热络交谈，杯盏交替间蕴含着暖暖的情谊。相信在味蕾得到极大满足的同时，人们也会对这个地方产生更深的向往和依恋。

此外，通过腊味自身创新和社交媒体的二者合力，打造家乡名片。

在保留传统风味的基础上，融入适度的现代化元素。比如，猪血丸子等可以根据不同群体“定制”产品，针对年轻人偏好加入牛肉、羊肉等不同的口味。另外，针对上班族需求推出猪血丸子切块速食和低卡减脂型年货小礼包等。

岁月流转，时代变迁。尽管制作方法和生活节奏发生了变化，邵阳人对年味的追求与传承却从未停歇。那些被腌制、被风干、被时光雕刻的腊味，不正是把持住了时间的匠心所在吗？让我们以邵阳腊味为镜，深思、守望、传承，把这份温暖的年味延续下去。