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​“腊味”≠“年味”?是家的传承,更是年味的延续!

2024-07-06 12:16 来源:贴说网 点击:

“腊味”≠“年味”?是家的传承,更是年味的延续!

春节假期结束了,不少人踏上了返程的路,“一年一度后备箱大赛”也随之上演,各地美食纷纷出战。而在众多邵阳游子的行囊中,腊味成为当仁不让的主角,在湖南邵阳,腊味的存在,不仅仅是归家的信号,更是一种年味的延续。

记忆中的腊味,不仅仅是味道

要想“吃透”腊味,还得先从这个“腊”字说起。“腊”的概念源于古时的农历十二月,即腊月,这是因为这一时期的干燥天气适宜于肉类的风干腌制。据《周礼·天官》记载,“腊人,掌乾肉。凡田兽之脯腊膴胖之事……”可见,早在周朝便已有腊味,腊味是时间长河中产生的瑰宝。

而在邵阳诸多的腊味中,猪血丸子和腊肉无疑是其中的两颗璀璨珍珠。

晒制猪血丸子。

猪血丸子,或称血粑豆腐,是一种将豆腐、五花肉和猪血,搭配辣椒等辅料拌匀、揉制后熏制成型的美食。经烹煮后,它们散发出滋补心脾的香味。

晒制腊肉。

腊肉的制作则更讲究,选在冬至后的寒风中风干腌制。腊肉悬挂在架子上,被寒风吹拂,时间一天天过去,肉质变得紧致而富有弹性,表皮呈现金黄色泽,风味独特而诱人。

腊味不仅代表邵阳人对生活的洞察和对家的深情,也寓意着传统年味的延续。尝一块猪血丸子,一家人团团圆圆聚在一起,品一口熏香腊肉,其乐融融。它们也因各自的形态和独有的香味,成为邵阳人过年气氛的集中体现,寄托了人们对团聚和新年美好愿景的期待。

尝一块猪血丸子,寓意着来年团团圆圆。

正如《舌尖上的中国》里说的那样:这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

时代在流转,年味并未褪去

在邵阳这片充满故事的土地上,腊味不仅是一道菜,它更是一种遗传下来的家风,是对于岁月的最深切记忆。然而,随着时间的流逝,猪血丸子和腊肉等这些曾在灶火旁静静诉说着时光故事的腊味,制作方法却在悄然发生着转变。

现代工艺的介入,腊味制作从灶火熏制到直接风干,从纯手工到半加工,从制造速度到成本控制,逐渐取代或简化了传统的手制过程,使得传统的制作技艺面临如工业化的冲击、传承链条的断层等诸多挑战和考验。同时,手工制作的独特腊制风味也似乎逐渐被机械化的统一标准所取代。岁月的精华与人情的温度,也在这一过程中被逐步简化、忽略。

回味之余,让人不禁开始担忧,那份代代相传中的年味是否随之淡出。

诚然,我们必须承认,腊味制作方法的改变确实在一定程度上影响了食物的风味和寓意。但是,邵阳腊味的魂魄并未褪色,年味的本质其实并未随之褪去。

比如,在生活中,邵阳市许多地方仍然遵循着老一辈的食谱和技艺,重视在节日前后聚集家人一起动手制作猪血丸子和腊肉。长辈们在向年轻人传授制作技巧的同时,更多是倾注在制作过程中的情感与家族的故事。

当代的年味,如何留存更久

那么,在快节奏与现代化浪潮的冲击下,邵阳居民该如何锲而不舍地保持着那份温润而醇厚的传统年味?如何让传统制作技艺更好地融入现代生活?在这一过程中,我们不仅要关注腊味本身,更应该关注人们对这些食物的态度和情感。

对内,尊重和传承是前提。

百家腊味百家晒,晒出腊味百家味。传统腊味制作不只是过节准备的日常,它更是过往经验和秘诀的传递。比如,家庭教育中,家长们可以利用过年这一节点,示范如何用双手制作腊味。在学校教育上,可以将腊味制作的手工课融入孩子们的实践中。

宝庆猪血丸子制作烹饪大赛决赛颁奖仪式。

对于年轻一代来说,可以通过工作坊、节庆活动、比赛等形式,让更多人亲身体验到腊味制作的乐趣,感受其中深厚的文化底蕴。比如,前段时间邵阳市举办的宝庆猪血丸子制作烹饪大赛,给参与者带去乐趣的同时,也让年轻一代在亲身实践中感受到年味的独特魅力。

对外,乡愁和名片不可忽视。

在邵阳,腊味如同缩短时空距离的线,一头是千里之外的游子,一头是内心深处的故人。举办邵阳腊味文化节,可以将拥抱到此的游子与归人聚在一起,围桌而坐的人们热络交谈,杯盏交替间蕴含着暖暖的情谊。相信在味蕾得到极大满足的同时,人们也会对这个地方产生更深的向往和依恋。

此外,通过腊味自身创新和社交媒体的二者合力,打造家乡名片。

在保留传统风味的基础上,融入适度的现代化元素。比如,猪血丸子等可以根据不同群体“定制”产品,针对年轻人偏好加入牛肉、羊肉等不同的口味。另外,针对上班族需求推出猪血丸子切块速食和低卡减脂型年货小礼包等。

岁月流转,时代变迁。尽管制作方法和生活节奏发生了变化,邵阳人对年味的追求与传承却从未停歇。那些被腌制、被风干、被时光雕刻的腊味,不正是把持住了时间的匠心所在吗?让我们以邵阳腊味为镜,深思、守望、传承,把这份温暖的年味延续下去。