所有的锅都能变成不粘锅，莱顿弗罗斯特效应了解一下？

很多做饭新手都会感谢不粘锅的发明，不粘锅的诞生，让炒菜这件事变得简单了很多。

无论手艺如何，炒菜的品相如何，如果把菜炒的粘上了菜锅，就会让人感到很尴尬，于是不粘锅的出现拯救了很多人的尴尬症，但是不粘锅的质量就如同菜刀一样，参差不齐，有些不粘锅几乎不用放油，有的不粘锅简直就是灾难。

很多人都有这样的经历，超市促销不粘锅的时候，明明效果很好，怎么样都不粘锅，可是当一掏钱把锅买回来的时候，就突然失效了，难道真的是运气很差，偏偏你买到了个残次品？其实不然，很可能是一个物理学原理忽悠了你，也就是标题提到的莱顿弗罗斯特效应。

莱顿弗罗斯特效

简单的来说，只要了解了这个效应，无论什么锅，都能变成不粘锅。

在1756年，一位名叫莱顿弗罗斯特的德国医生，在被灼烧的通红的铁勺上滴了几滴水，但是水珠并没有立刻蒸发掉，而是一直停留在上面。

大多数液体都有沸点，比如生命离不开的液态水，在标准的大气压下沸点就是100摄氏度，当温度缓慢的接触到液体沸点时，液体会慢慢蒸发点，但温度如果突然显著的高于液体沸点，情况就有所不同。

就像那位德国医生所发现的现象，水滴落在500摄氏度的锅中，水滴并不会立刻蒸发掉，而是停留很长的一段时间，而让水滴在锅中热浪翻滚的力量便是蒸汽。

当液体与显著高于沸点的热源物体相接触的时候，在接触的瞬间，会在液体和高温物体间形成蒸汽层，就是蒸汽层将液体和高温物体彻底隔绝，对液体起到保护作用。

弄懂了莱顿弗罗斯特效应，即使是一口普通的锅，即便不放多少油，都能变成不粘锅，如果把锅烧到足够的温度，然后打个鸡蛋在里面，不放油也能在锅中悬浮漂移，因为鸡蛋中含有水分，在高温下会在鸡蛋和锅中间形成蒸汽保护层。

其他应用

莱顿弗罗斯特效应的应用范围不只限于不粘锅，一些让人觉得神奇的表演，比如国外的一些祭祀活动中甚至是吉尼斯纪录中有赤脚走过火炭的项目。

参与者走过火炭后，脚底没有烧伤，其中的原因就是因为参与者脚底下有水，形成了隔热层，如果让这些人长时间的站在火堆上，那谁也受不了。

如果是走火堆是一种极端的话，那么浇液氮就是另外一种极端，液氮的温度是极低的，-196摄氏度的温度足以致命，但是为什么还会有人表演头浇液氮的项目呢？这还是莱顿弗罗斯特效应。液氮蒸汽层保护表演者免受损害。（注：以上项目极度危险，不要自行尝试。）

这也给了我们一些思考，在科学不慎发达的年代，以上的表演者往往会被认为是有法力的大师，会有很多的拥簇，但是到了崇尚科学的年代，很难再欺骗其他人了，这就是科学进步带来的积极改变。