贴说网 > 饮食 > 正文

​黑芝麻会掉色吗?黑芝麻掉色正常吗

2024-05-28 19:14 来源:贴说网 点击:

黑芝麻会掉色吗?黑芝麻掉色正常吗

黑芝麻大家都吃过,不过有不少朋友发现,黑芝麻会掉色,这是怎么回事呢?黑芝麻掉色正常吗?下面我们来详细介绍下!

黑芝麻会掉色吗?黑芝麻掉色正常吗

黑芝麻会掉色吗

轻微掉色属正常

正常的黑芝麻其实是会掉色的,特别是在清洗时芝麻出现轻微掉色是非常正常的现象。这是因为正常的黑芝麻中含有天然色素,而这种天然色素具有水溶性,清洗时遇到水后黑芝麻中的天然色素就会慢慢被溶解出来,水也会变成比较透明同时带点褐色的溶液。

严重褪色有异样

如果购买的黑芝麻在清洗时出现脱色比较严重的情况,如清洗时水马上变成"黑汤",溶液不透明乌黑一团,或者是脱色过程很快并且多清洗几次后黑芝麻甚至出现变白的状况,这样的黑芝麻就极有可能是认为染色制成的,建议大家不要食用此类芝麻。

黑芝麻会掉色吗?黑芝麻掉色正常吗

食物为什么会掉色?

在生活中经常会遇到一些食物在冲洗时会“掉色”的情况,但有时候同样色彩的食物却并不会掉色。这主要是由色素本身的性质决定的。不同的物质在水中的溶解性也不同。食物中存在的天然花青素分子本身具有高度的共轭体系,同时有酸性和碱性的基团,是一种极性分子。根据“相似相溶”的原理,它们很容易被溶解在水、醇等极性溶剂里。而类胡萝卜素分子共同的结构特点是带有9个双键的长链,其中大多数是脂溶性分子,因此用水冲洗时就难以掉色。黑色素也是难溶于水的。