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​白斩鸡要焯水吗 用这个方法代替

2024-05-19 02:22 来源:贴说网 点击:

白斩鸡要焯水吗 用这个方法代替

白斩鸡据说是要焯水的,但是很多人焯水后做出来的白斩鸡味道却不怎么样,其实白斩鸡不能焯水,要采用浸鸡的方法代替焯水。

白斩鸡要焯水吗

拿起三黄鸡不要将一整只鸡都放入水中,提着鸡脖子将鸡身浸泡在水中约五秒钟然后再提出来,这样反复进行三次以后,就可以把一整只鸡放入烧开水的锅中了。做白切鸡可以不用焯水,有很多人将这一步做成了焯水,所以做出来的白切鸡口感并不好。

三黄鸡下锅之后用锅盖盖住进行炖煮就好啦,把它焖一个小时左右,这样焖够时间之后,就可以把三黄鸡放入到凉水里啦。将三黄鸡进行过凉之后就捞出擦干,然后在鸡的表面涂抹上芝麻油就算是完成了。接下来只要把鸡肉切成块状,然后放在盘子里,这样一道美味的白切鸡就完成啦。

我们牢记的小要点就是不要对鸡肉焯水,要用浸鸡来替代焯水,这样做出来的白切鸡真的又嫩又美味啊!

白斩鸡要焯水吗 用这个方法代替

白斩鸡鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。

注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

白斩鸡要焯水吗 用这个方法代替

白斩鸡蘸料怎么做

白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一,介绍几种常见的白切鸡的蘸料,只要按自己口味配就好了。

1、姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油。

2、沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

3、干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

4、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

5、生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口。

白斩鸡要焯水吗 用这个方法代替

白斩鸡的做法推荐

制作食材

三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6

白斩鸡

瓣,注:可酌情配料,

调料:

香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

制作流程

1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,

2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香

白斩鸡

油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,

3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

特点:

色泽清新,鸡肉鲜嫩。

厨师一点通:

用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。