​剁辣椒怎么保存不变质,自己制作的剁椒酱怎样才能保证它不变质不长毛不坏

剁辣椒怎么保存不变质,自己制作的剁椒酱怎样才能保证它不变质不长毛不坏

本文目录

1.自己制作的剁椒酱怎样才能保证它不变质不长毛不坏 2.剁辣椒保存技巧 如何保存剁辣椒的视频 3.做出来的剁辣椒容易变质吗 4.自己怎样做剁辣椒

自己制作的剁椒酱怎样才能保证它不变质不长毛不坏

关于做腌菜相信有很多乡下人都会做，不是腌萝卜、豆角，就是腌酸菜、茄子，当然 在城里面生活的人也一点都不闲，对于喜欢吃辣的人来讲，这时候应该都忙活着在做剁辣椒了吧。剁椒酱可以说是非常百搭的调料品，不仅炒菜的时候可以加它，还可以用来直接拌饭吃呢，照样很开胃。

虽然剁椒酱在外面有现成的卖，但是价格实在是太贵了，小小一瓶就要十几块钱，挖两次就没了，而且味道也很一般，还是自己买辣椒在家剁比较实在，不过自家剁辣椒的话，就会经常面临一个很大的问题，就是剁椒的保质期很短，放不了太长的时间，很容易长毛变质，到到头来辛苦剁的这些辣椒就都废了，实在太可惜。

其实，自制剁辣椒也可以放置很长一段时间的，就看你在剁辣椒的时候往里加的啥，只加食盐的话那肯定不行，阳仔教你一招，多往里加两味料，保证能延长剁椒酱的保存时间。

【准备食材】：青椒、红椒、蒜瓣、食盐、白醋、高度白酒

【制作过程】

1、将买回来的辣椒先清洗干净，接着放置通风处晾干，然后再把辣椒的椒蒂去掉，开始准备下一步。

2、将辣椒切成小块后剁碎，蒜瓣切也剁成末，接着一并放入无水无油的盆子里，加入适量的食盐，再倒入少许白醋和高度白酒，用筷子拌匀。

3、找来提前杀菌晾干的密封罐子，然后把拌制好的剁椒装入，盖好盖子，放置通风干燥处等它发酵30天即可取出来享用，开封之后的辣椒酱就得放进冰箱保存了，是这样才不易变质。

【阳仔小提示】

白醋和白酒具有很好的杀菌防腐作用，而且剁椒加了它们，口感也会变得更好，味道更香。

剁辣椒保存技巧 如何保存剁辣椒的视频

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。

做出来的剁辣椒容易变质吗

做出来的剁辣椒容易变质？怎样做，想不好吃都难呢？

说起到最下饭菜的神器，很多人都会选择老干妈或是各种各样酱汁，毕竟现在现成的各种各样酱汁和萝卜咸菜也是很多的，并且口味一个比一个好，这种情况也是十分的好啦。但是作为湖南人，要跟我说提到最下饭菜的神器，第一时间我想到的就是剁辣椒，可以说湖南人卖家的必不可少了，也是每个在外面莘莘学子很四年的食物了。

剁辣椒也是有辣椒制成的，含有一定的甜味，用于炒蛋炒饭或是煮面条时加一点，十分的健脾开胃和替身演员，烧菜的时候也可以添加剁辣椒，这样会更进味，会变香，也会更好吃，棕眼而至，在湖南人心里，剁辣椒是万能的。

很多人在家里面都是会自己做多辣椒，因为他们比目前市面上的好吃许多，而且自己做的可以说是地道了，不添加一切添加剂，全部食物都是自己精挑细选的，可以说很环境卫生了。针对剁辣椒的制作与处理，家家户户的使用方法也都不一样，总会听到有些人说，觉得不足好吃。剁辣椒做的不足好吃，实际上有可能是这两步没做到位。

第一步

做辣椒时绝对不能添加一点点凉水，假如加入，就会影响到剁辣椒的口感，并且极为非常容易质变，因此这一点特别重要。因此在对待辣椒时，沥干水的时候一定要一定要注意，次之切碎辣椒才是做好的方法，千万不要为了图方便和省事儿，而走用搅拌器绞碎，那样处理好的辣椒是“没有灵魂的”，因此要自己姿势，才能更没问。

第二步

解决好剁辣椒几后，大家都选择储放方法，一般我们都要存放在腌菜坛子或是密封的大器皿里边，只需密闭性够好的产品，大家都能用刀，可是装上之后，有一步别忘，别急着盖盖子，此刻还可以在剁辣椒里边适度的倒进一杯酒，高浓度的最好是，倒进然后再盖上，剁辣椒就制做完毕了。斟酒实际上是为了避免剁辣椒质变，还有一个原因便是酒可以提升剁辣椒的香气，令人闻上来变香，更具胃口。

不知道大家解决剁辣椒步骤都是那些，但是这二步，一定不能少，因为这个二步也是很重要的，针对细节性的处理，也需要及时，那样出的剁辣椒一定会很好吃。

自己怎样做剁辣椒

你知道怎样做剁辣椒，酸辣无添加，放一年都不会坏呢？

我相信每个人都熟悉切碎的辣椒。这是湖南湖南菜中著名的调味品，用来做切碎的辣椒。事实上，几乎每个家庭都会做这种辣椒。辣椒是最便宜的，而且当地的红辣椒产量很大。

今天，我花了两元钱买了这种辣椒，非常便宜。所以你可以做很多这样的罐头，这是非常划算的。最重要的是，今天教你如何在湖南切碎辣椒。

第一步

准备小红辣椒。这种红辣椒必须是皮薄肉厚的。首先用冷水清洗上面的灰尘，但你必须记住，清洁后的红辣椒必须放在阳光下，或者在通风干燥辣椒表面的水分。如果你想快点，你可以用干毛巾或纸巾擦干。

第二步

胡椒首先把它从中间一分为二。在这一步中，许多人可能不明白他们为什么要这样做。我相信在我告诉你之后，你将来会这样做。关键是要害怕胡椒中的昆虫。你必须记得把每个胡椒都切开，看看有没有昆虫。

第三步

然后把它切成碎片。这里不建议使用绞肉机，因为碎肉机会把辣椒磨出来，这是非常糟糕的。所有的水都出来了。即使用切碎的辣椒做成，也不好吃。里面装满了水，只剩下一块胡椒皮了。

把切好的辣椒放入较大的成品中，加入一些姜末，但这里的家务必须记住，不要放蒜末，因为我们不在家里放添加剂，所以大蒜很容易变色。

第四步

切碎辣椒最重要的是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变质。你还需要放几块白糖。冰糖可以起到酥脆的作用。放入冰糖后，腌制辣椒时味道很脆。可以放一点白酒或二锅头。

用勺子搅拌均匀，确保每片胡椒都能用盐腌制。最后把它放在玻璃瓶或塑料罐里，但一定要记住，这个罐子一定是无油无水的。一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。

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