​家庭怎样做葡萄酒,在家怎么酿造葡萄酒

家庭怎样做葡萄酒,在家怎么酿造葡萄酒

本文目录

1.在家怎么酿造葡萄酒 2.在家自制葡萄酒的方法与步骤 3.怎样自己酿造葡萄酒 4.山葡萄酒的做法 自酿

在家怎么酿造葡萄酒

想制作出一罐好喝的葡萄酒，我们一定要注重原料的选择和容器的消毒。每到葡萄丰收的季节，很多家庭都会选择自制葡萄酒，成熟的葡萄经过发酵之后口感香醇，制作葡萄酒虽然不麻烦但也绝对不简单，尤其是一些细节问题一定要注意，不然可能导致葡萄酒制作失败。

我们在选择葡萄时，最好挑选颜色为紫色的葡萄，因为这种葡萄甜度更高，水分更足，制作出来的葡萄酒口感不会发涩，而且出酒率比较高。除了葡萄之外，我们所需要的第2种材料就是糖，糖和葡萄的比例大约为2:10，也就是说两斤糖可以搭配10斤葡萄，如果喜欢甜的可以适当增加糖的用量。洗葡萄时切记不要把葡萄上面的白霜完全洗掉，因为这层白霜可以在酿酒时起到关键性作用。

把洗干净的葡萄沥干水分后风干，找到一个足够大的容器进行消毒，确保容器里面无水无油。把表面水分风干的葡萄用力捏破均匀的铺在容器当中，一层葡萄一层糖，按照这个方式一直制作下去，基本上制作达到容器8分满即可。因为葡萄在发酵过程中会产生气体，所以必须要保留一些空间，不要完全放满。我们把容器放在阴凉干燥的地方，气温较高的情况下20天就可以发酵完成，气温较低的情况下，需要等待1~2个月的时间。

如果想要葡萄酒口感更好，也可以多发酵几个月。切记不要放到阳光下暴晒，不然可能会发生爆炸。喝之前必须要进行过滤，最简单的过滤方式就是用纱布，把里面的葡萄碎渣全都过滤出来，剩下的自然也就是葡萄酒了。所以想要制作出一罐好的葡萄酒并不复杂，但细节方面一定要注意。

在家自制葡萄酒的方法与步骤

葡萄酒想必很多朋友们都是喝过的，味道甘醇喝完一口之后回味无穷。如今正是应季葡萄的好时机，有很多人为了将葡萄的鲜味保留下来，于是开始自制葡萄酒，那么葡萄酒的制作方法应该是什么呢，学会了以下的十一个步骤，就不用发愁啦！

葡萄酒制作方法的11个步骤：

准备材料：葡萄、冰糖、玻璃坛（清洗干净晾干水分备用）

1.首先说说选葡萄，葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高，当然，纯的青葡萄也可以做成白葡萄酒

2.葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是说10斤葡萄2斤糖，葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减

3.洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停地冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用

4.洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，有条件有足够时间，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分，或者用风扇都可以

5.酝酿酒，必须要足够大的容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器

6.接下来就是制作过程了，把风干水分的葡萄抓在手里，（当然，前提得保证这双手一定要洗干净）用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间

7.接下来的步骤就是，捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖

8.在你做酒前，你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄，葡萄不要填满整个容器，一定要多出空间来让葡萄发酵，所以，基本上葡萄占容器的8分满即可。然后，在最上面一层多撒点糖

9.接下来，很重要的一步就是，用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体，这样做就可以留出多点空间发酵，过一段时间就会发现，这个层保鲜膜高高的涨起来咯

10.最后，将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒，如果是大夏天的毒辣太阳，后果可能引起爆炸很严重哦，切记切记!!发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月，但是，这发酵时间不是绝对的，据婆婆说，他们那边有些人做了到过新年才开封过滤，如果不是很急着要喝，多发酵点时间没有关系大

11.最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节，自己在家做，简单可行的过滤方式就是纱布过滤，还有一种方法比较干净卫生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一头放进葡萄酒容器，一头放进感觉的容器中，这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来

好了，按我的步骤走，保证你一个星期就能喝到自己亲手酿的葡萄美酒。一点都不难吧，学会了吗？赶紧收藏了自己动手做起来吧!!

怎样自己酿造葡萄酒

第一步：选葡萄

葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常会选择便宜的葡萄作为原料。

第二步：洗葡萄

葡萄可以一颗颗地洗，洗干净，不要留下脏物。洗完以后把它们放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一点也不能留。

第三步：捏碎葡萄

这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具–容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。

把晾干了的葡萄放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一点，也可把比例调成三比一），搅和在一起。为了让葡萄尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把葡萄捏碎。

要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，有人就出过这样的状况：打开容器盖子后，发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉。接着，在容器上盖上纱布，再盖上木板就可以了。

如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子搅拌一下。

第四步：装酒

通常一个星期后，容器里就开始出酒了。这个时候，葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了，葡萄皮会浮在上面，用干净的纱布过滤即可。

用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了，但是葡萄酒装到三分之二处就可以了，这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。

山葡萄酒的做法 自酿

1.选择新鲜、完整，没有任何腐败霉变，成熟度好的葡萄。请尽量购买专门的酿酒葡萄，而不是市面上常见的鲜食葡萄。千万不要贪图便宜，成堆购买不新鲜的剩葡萄回家酿酒。

2.不要选择农药残留超标的葡萄。在葡萄种植过程中，对农药施放、农药残留要尽量做到心中有数。酿给自己喝，也要负责任。这些安全指标都要留意。

3.不要用洗洁精清洗葡萄。葡萄表面天然酵母请尽量保留，用清水冲洗后充分晾干即可。

4.原汁酿造，不要加水加酒。

5.添加使用高纯度酿酒酵母，可防止腐败菌繁殖，降低甲醇生成的可能。

6.加糖不能多，控制1/10的比例内。加糖过多可能增加甲醇的生成。

7.发酵温度不要高，控制在15摄氏度是最好的，20摄氏度也是可以接受的。温度过高，果胶质分解多，会增加甲醇的生成。温度过低，则影响酵母活性。

8.不要接种乳酸菌。

9.全程尽量保持无菌操作，带无菌手套，一旦污染立即更换。

这样做出来的自酿葡萄酒，通常能达到比较理想的理化指标和卫生指标。如果实在不放心，那就待葡萄酒做好后，送出去检测一下甲醇含量吧。

自酿葡萄酒还可能爆炸

原国家食药监总局曾发布《关于自酿葡萄酒的消费提示》，警告自酿葡萄酒密封容器有爆炸的风险。

葡萄酒酿制其实是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，转换成二氧化碳和糖分。由于家庭发酵难以控制温度和发酵速度，如果二氧化碳没能及时排除，就会在密封的容器中形成较高的气压。而且，家庭酿酒缺乏专业的容器，普通的玻璃瓶、塑料瓶等容器，较难承受较大的压力，因此容易发生爆炸事故。

以上就是关于家庭怎样做葡萄酒,在家怎么酿造葡萄酒的全部内容，以及家庭怎样做葡萄酒的相关内容,希望能够帮到您。