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​自制辣椒酱的做法及配方窍门(自制辣椒酱只加盐还不够)

2023-08-22 07:23 来源:贴说网 点击:

自制辣椒酱的做法及配方窍门(自制辣椒酱只加盐还不够)

自制辣椒酱,只加盐还不够!大厨:多加2样,香辣入味,放1年不坏

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『自制辣椒酱,只加盐还不够!大厨:多加2样,香辣入味,放1年不坏!』

自制辣椒酱的做法及配方窍门(自制辣椒酱只加盐还不够)(1)

辣椒是明末时从美洲传入中国的,因此中国人食用辣椒的历史有400多年了。在中国,辣椒最受欢迎的吃法就是做成辣椒酱了,说到辣椒酱就不得不提老干妈。老干妈源自于贵州,有意思的是,清初时最先开始吃辣椒的地方,就是贵州及其相邻地区。

贵州缺盐,康熙年间“土苗用以袋盐”,辣椒起到了代盐的作用,足见和生活关系非常密切。

自制辣椒酱的做法及配方窍门(自制辣椒酱只加盐还不够)(2)

剁椒就是辣椒酱的一种,最美味的做法莫过于剁椒鱼头了。鱼头香不香,关键就看剁椒了。大伯是市里星级饭店的厨师长,剁椒鱼头是他们店里的招牌菜。

做剁椒鱼头的剁椒,不是从外面买的,都是身为厨师长的大伯根据多年的经验做出来的,味道一点不比买的差,很受食客们的欢迎。我也很爱吃剁椒鱼头,每次用买的辣椒酱做,总觉得少了点味道。

有一次家庭聚会,我向大伯请教了如何做辣椒酱,他狡黠地笑着说,概不外传。

自制辣椒酱的做法及配方窍门(自制辣椒酱只加盐还不够)(3)

我明白他的意思,连忙给他敬了几杯酒,大伯说了句“这还差不多”,才把他做辣椒酱的方法教给了我。做辣椒酱,最常遇到的问题就是味道不香、容易发霉变质,多半是做法出了问题。

很多人的做法很简单,就是辣椒剁碎后加上食盐,腌制一段时间就行了。大伯说,只加盐是不对的,难怪不香,还容易发霉。做辣椒酱,除了盐,必须多加2样,保证香辣入味,放1年都不坏。下面我把这个做法分享给大家,无论是做剁椒鱼头还是拌米饭,味道都香极了。

自制辣椒酱的做法及配方窍门(自制辣椒酱只加盐还不够)(4)

【辣椒酱】

新鲜红辣椒、新鲜青辣椒、食盐、白醋、高度白酒。

【做法】

1、2斤红辣椒,半斤青辣椒放进清水里,加入适量食盐,搅拌均匀后浸泡半小时,然后捞出青红椒,用清水冲洗干净,放在阴凉通风处,晾干表面的水分。

2、晾干水分后,把辣椒去蒂,切成碎丁,不要切得太小,否则腌好的辣椒酱就成一罐辣椒水了。

自制辣椒酱的做法及配方窍门(自制辣椒酱只加盐还不够)(5)

3、把辣椒丁放入小盆中,加入130克食盐、15克白醋、25克高度白酒,用干净的筷子搅拌均匀,倒进干净的玻璃瓶里,盖紧盖子密封,放在阴凉通风处腌制1个月,辣椒酱就腌好了。

4、把辣椒酱放进冰箱里冷藏保存,随吃随取,放1年都不会坏。

自制辣椒酱的做法及配方窍门(自制辣椒酱只加盐还不够)(6)

【做辣椒酱的技巧】

第一、做辣椒酱,如果只加食盐,那么辣椒酱就只有咸味,味道不香。多加2种料,就是白醋、白酒,不仅能消毒杀菌,避免辣椒酱变质,还能提味增香。同时,白酒是醇类,白醋是酸类,混合后会生成酯类,是一种自带芳香味的物质,所以辣椒酱吃起来才会更香。

第二、无论腌制什么食物,都是忌生油生水的,所以和辣椒接触过的工具器皿,都必须是无水无油的,否则辣椒酱是很容易发霉的。

自制辣椒酱的做法及配方窍门(自制辣椒酱只加盐还不够)(7)

第三、腌制时不能放冰箱,冰箱温度太低,不利于辣椒酱发酵,只能放在阴凉通风处。但保存时建议放冰箱,低温更利于保存。

第四、食用时,一定要用无水无油的干净工具舀取,取完后马上盖紧盖子,辣椒酱保存的时间才能更长。

自制辣椒酱的做法及配方窍门(自制辣椒酱只加盐还不够)(8)

现在大家知道了吧,辣椒酱虽然简单,但想要好吃,技巧很重要的,不要只知道加盐,多加2样就是白酒、白醋,辣椒酱就会香辣入味,放一年都不会发霉。

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