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​酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)

2023-08-21 22:52 来源:贴说网 点击:

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)

酸菜鱼是深受大众喜爱的一道菜品,源于川菜,慢慢变成各地群众的厨房必学菜品之一。

怎样做的酸菜鱼汤汁更浓而且呈现金黄色?鱼片怎样腌制更嫩?怎样让煮好的鱼片不碎散?

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(1)

今天大厨将自己在家做酸菜鱼的经验跟大家分享,喜欢的朋友可以点赞收藏。

食材:鲈鱼1条(1斤左右)、酸菜半斤

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(2)

配料:干辣椒丝20克、葱10克、姜30克、大蒜30克

调料:菜籽油100克、猪油50克、鸡粉20克、味精20克、盐10克、白醋50克、生粉50克、鸡蛋清1个、料酒30克

做法步骤:

1,准备少许干辣椒丝、姜末、蒜蓉、葱花。

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(3)

2,酸菜切成小段,我用的是这种酸白菜,用其他常见的颜色比较深一些的酸菜也可以。

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(4)

3,鲈鱼杀好洗净,从背部剖开,先将鱼头取下,然后再将主骨剔出砍成块。将鱼肉和鱼骨分别用水浸泡出血水。

4,将鱼肉片成薄薄的片。鲈鱼的肉质比较紧实,可以稍微片薄一点,大小均匀即可。

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(5)

5,切好的鱼片用水再次浸泡冲洗,然后沥干水分。加入少许料酒、1点盐和味精、鸡粉,打入1个鸡蛋清,用手抓拌使其上浆。再加入少许生粉,抓拌均匀之后淋少许调和油,使其保持鲜嫩。

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(6)

6,炒锅烧热,放入菜籽油,油温升高之后放入1勺猪油。放入菜籽油是使鱼汤呈金黄色的关键,猪油的作用是使鱼片更嫩滑。猪油融化之后放入鱼头和鱼骨煎制,把鱼骨煎至两面金黄的时候放入酸菜,爆炒片刻。

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(7)

7,加入一碗白开水,大火熬煮3分钟,加入半勺白醋,少许味精、鸡粉、胡椒粉调味。

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(8)

8,当汤汁煮至浓白,鱼骨熟透之后,用漏勺将鱼骨和酸菜捞出,放入大碗中垫底。

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(9)

9,将鱼片逐片下入汤中滑散,这个时候不要翻动鱼片,只需轻轻用勺子推动一下,使鱼片受热均匀。保持中小火,这样煮出来的鱼片更成型,不会散碎。

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(10)

10,1分钟左右鱼片煮熟,用漏勺捞出,放入酸菜和鱼骨打底的大碗中,汤汁也一起倒入。

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(11)

11,在鱼片上放少许蒜蓉、干辣椒丝、葱花,喜欢吃麻辣的朋友可以加少许花椒,然后浇一勺热油在鱼片上。

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(12)

汤鲜味美的酸菜鱼就做好了!其中的两个关键点是:煎鱼骨的时候要用菜籽油和猪油混合煎制;煮鱼骨的时候要用大火才能使汤汁更浓。

酸菜鱼最正宗的做法最简单的(在家这样做酸菜鱼)(13)

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