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​中式面点详细做法(精美中式面点9道)

2023-08-19 16:00 来源:贴说网 点击:

中式面点详细做法(精美中式面点9道)

1

招牌银丝饼

中式面点详细做法(精美中式面点9道)(1)

将“面条”放入猪油,经过四泡四抻使其达到龙须面的细度,之后添馅卷紧、按压成饼,制熟后根根分明、金黄诱人。每天热卖40份!

批量预制:

1、众天牌特精面粉5000克放入盆中,分次倒入清水2000克(水中加白糖200克、盐50克搅匀)揉成表面光滑的面团,其硬度与馒头面类似。

2、将面团放入压面机中压成笔芯粗细的“面条”,放入猪油中浸泡10分钟(这也是一个饧发的过程),取出泡软的“面条”用手抻长,之后再次放入猪油中浸泡10分钟,取出再抻。如此反复四五次,待“面条”抻到与龙须面类似的程度时,取出沥油,放入托盘。

走菜流程:

1、取“面条”抻开,截20厘米放在案板上压平,在一端摆入豆沙馅15克卷紧,收口按压成饼。如此做出10个饼坯。

2、锅入油烧至80℃,放入饼坯小火半煎半炸,待其两面金黄,捞出沥油装盘即可。

2

日式沙拉脆皮萝卜糕

中式面点详细做法(精美中式面点9道)(2)

萝卜糕是广东地区的一款传统小吃,常见吃法是切块油煎上桌,邓炎彬加以改良,将其挂匀脆炸糊后粘面包糠,炸至外皮酥脆后裱上青芥沙拉酱,出品颇具日式风格,奶香微辣。

制作萝卜糕:

1、瑶柱、小虾米入开水泡透,原汁留用。腊肉、腊肠切成小粒。

2、白萝卜切成细丝。

3、玉米面、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、清水放入盆中,搅拌成粉浆。

4、锅下底油烧热,放入腊肉、腊肠粒炒香,加入萝卜丝、小虾米、瑶柱翻炒均匀。

5、加清水煮沸,倒入粉浆搅拌均匀并熬透,起锅倒入盛有剩余粉浆的盆中搅拌均匀,变成半生半熟的萝卜糕面糊。

6、把萝卜糕面糊盛入托盘中抹平,盖上保鲜膜入蒸箱旺火蒸1.5小时,取出即成萝卜糕。

走菜流程:

1、将低筋面粉、高筋面粉、天妇罗粉按比例混匀,加清水调成较为浓稠的糊,淋入少许色拉油即成脆炸糊。

2、取一块萝卜糕切成长条,裹匀脆炸糊后粘一层面包糠,入160℃的油中炸至金黄色,捞出沥干后摆盘,裱上青芥沙拉酱即成。

3

榴莲酥

中式面点详细做法(精美中式面点9道)(3)

原料:

油酥面团,水油面团,榴莲馅,香菜梗。

制法:

将水油面团擀平,包入油酥面团,按平,擀成长方片,折三折,擀成片,卷起长条,下剂子,包入榴莲馅,制成筒形,用剪刀交叉剪出榴莲形,入烤箱以180℃烤15分钟,走菜时入六七成热油炸至上色,捞起沥油,装盘,点缀香菜梗即可。

点评:

形态逼真,榴莲味浓。

4

砂锅京葱手撕包

中式面点详细做法(精美中式面点9道)(4)

原料:

酵母面皮,京葱片,葱油。

制法:

1、将酵母皮制作,摊成长条形,卷起成包子形,上笼隔水蒸熟备用;

2、烧热砂锅,入油,将京葱片炒香,放入卷好的包子煎至两面金黄色,原锅上桌即可。

点评:

简单的面点,因为加入后期有创意的制作,令其有了不一样的风味。

酵母面皮的配方:

低筋面粉,酵母,盐,猪油,白糖。

5

粟米牛油角

中式面点详细做法(精美中式面点9道)(5)

原料:

玉米粒,春卷皮,白芝麻,牛油,白糖。

制法:

将玉米粒用白糖腌30分钟,加入牛油拌匀,包入春卷皮中,成正方形,蘸匀白芝麻,下油锅炸成金黄色,改刀即可。

点评:

外壳金黄酥脆,内馅香甜软嫩,牛油味突出。

6

春饼

中式面点详细做法(精美中式面点9道)(6)

材料:

面饼: 面饼材料:面粉300克,开水200克。

菜:韭菜,自发豆芽,胡萝卜,粉丝,金针菇。

做法:

面饼:

1. 开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟。

2. 面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些。

3. 在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大。

4. 放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开。

5. 也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开。

菜:

1. 韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段。

2. 锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅。

3. 把菜放在春饼上卷起来即成。

7

象形鲈鱼饺

中式面点详细做法(精美中式面点9道)(7)

原料:

虾饺皮,虾饺馅,青豆,鱼子(或胡萝卜粒)。

制法:

将皮分割成粒状,用拍皮刀将皮压薄成圆形皮,包入虾饺馅,捏成三角形,在左右两角捏成眼睛,最后一角用手捏成花纹及鱼尾部,用小剪刀剪出鱼尾,用青豆粒、鱼子(或胡萝卜粒)放入两眼内,即成生坯,入蒸笼用猛火蒸至成熟即可。

点评:

形神兼备,味鲜爽口。这其实是虾饺的一种变形,制作关键在于制作者要有熟练的包制手法。

虾饺皮(原味澄面皮)的制作

原料:

澄面粉,生粉,变性淀粉,猪油,盐,沸水。

制法:

澄面粉、变性淀粉加盐、沸水混合搅拌,加入生粉揉成纯滑的面团,加入猪油搓成虾饺皮,入保鲜袋;使用时分小块,用刀背压成圆形的薄面皮即可。

制作关键:

生粉质量好可不用变性淀粉。

虾饺馅的制作

原料:

海虾肉,猪肥肉,笋丝,猪油,味粉,香油,胡椒粉,白糖,盐,生粉。

制法:

1、将虾肉洗净,沥干;猪肥肉用开水烫至刚熟,过冷水,冻后切细粒;

2、笋丝煮沸,晾凉沥干水,与猪油、白糖拌匀;

3、将虾肉用适量生粉拌匀,加盐搅拌至起胶,调好味,放猪肥肉粒、笋丝拌匀成虾饺馅,放入10℃以下冷柜冷藏约1小时即可。

8

高尔夫球包

中式面点详细做法(精美中式面点9道)(8)

原料:

中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉6克、幼砂糖100克、猪油50克、金瓜汁水225~250毫升、吉士粉、白奶黄馅各适量

制法:

1、取面粉、吉士粉和泡打粉纳盆拌匀,把幼砂糖和酵母另放金瓜汁盆中,搅拌至融化后,倒入面粉盆中拌匀并揉成面团。接着用压面机把面团压至光滑柔软,取出面皮再卷成长条下剂(每个剂子约重20克,见图1~3)。

中式面点详细做法(精美中式面点9道)(9)

2、将面剂用擀面杖擀成直径约6厘米的面皮,分别放在特制的不锈钢印模上,用力压一下再取下(见图4~7)。

3、把面皮带有印花的一面朝向手心,逐个包入15克左右的白奶黄馅,再以捏包子的手法去收口,翻面便得到高尔夫球包生坯,依法制完(见图8~10)。

中式面点详细做法(精美中式面点9道)(10)

4、把高尔夫球包生坯放入饧发箱里——保证箱内温度在35℃~38℃进行发酵。待发酵完成后,取出放入蒸笼里,猛火蒸8分钟,便可取出装盘。

白奶黄馅的制法:

将鹰粟粉400克、清水400毫升调匀后,倒入烧开的奶浆(由鲜奶1000毫升、白糖500克、清水500毫升、椰浆2听混合而成)中,搅拌均匀再倒入托盘内抹平。待入笼蒸熟后,取出晾凉,用手揉匀即成。

金瓜汁水的制法:

把金瓜切成小块后,与其2倍量的清水一起装入搅拌机,充分搅匀后,滤去粗渣便得到。

说明:

此点可变化皮料,把金瓜汁水面皮换成黑芝麻末面皮、紫薯面皮等,也可改用其他甜馅。

9

草原太阳饼

中式面点详细做法(精美中式面点9道)(11)

旺销理由

这款太阳饼因外表金黄、形似太阳,取名为太阳饼,吃起来外脆里嫩,牛肉馅非常鲜香,回味无穷。

原料

高筋面粉500克,牛肉馅200克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作

1、面粉加沸水250克和匀揉成表面光滑的面团,用压面机压成薄面皮。

2、取一片面皮,放入牛肉馅10克,再盖上一片面皮捏合,捏出花边,入烧至130℃的色拉油中炸至两面金黄、表面起均匀的小泡时,捞出装盘即可。

牛肉馅

锅中入色拉油500克,烧至六成热时,放入馅料(牛肉末2.5千克,圆葱末1.5千克,羊油粒1千克,红葱末、蒜末各250克)中火炒香,用盐、鸡粉各10克,花椒面、八角面、干姜面各8克调味,将牛肉末炒熟即可。

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