​炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味

炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味

导语：炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味

秋天一到，天气越来越凉了，这时候不要只知道多穿，还要在饮食上多上心，给家人多做些高营养的饭菜，增加营养提高免疫力，身体好了天气再差也不怕。推荐大家在家多做鱼汤，又滋补又暖身，秋季食用再好不过了，鱼汤清淡不油腻，大人孩子都适合，如果您还没开始做，那就赶紧给家人安排上，已过了秋分，寒意会更重，需要提前进补，别大意了。

鱼汤好喝，可并不是人人都会做，一旦做不好，汤的腥味太重，让人难以下咽，再有营养也没人想喝。说到炖鱼汤，我记得第一次做的经历，专门买了活鱼给孩子炖汤喝，但做好后颜色发黑，清汤寡水，闻起来还有很重的腥味，实在太失败了，我自己见了都嫌弃就没让孩子喝。

后来很怕炖鱼汤，想喝了也只会到饭店里点一份。直到有一次去朋友家吃饭，朋友做了鱼汤，光看就知道很好喝，汤汁奶白浓稠，还散发着鲜香味，于是请教朋友后，才知道炖鱼汤并不是把鱼丢进锅里煮煮那么简单。

要想做好炖鱼汤，需要做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味！

下面我来给大家分享一下5个重要步骤，谨记这“5点”，想要做好很容易，如果您也经常做不好，就快来学学吧，掌握好这些知识，再进行实践，保准一次成功。

第一点，先处理鱼本身

不管什么鱼都有腥味，这一点大家都知道，但想它炖好后无腥味，很多人只知道用料去遮盖腥味，这样做并不完全对，比如有人明明放了很多生姜或者其它香料，却炖不出香味浓郁的鱼汤，其实主要问题是鱼没有处理干净。

因为腥味来源于鱼，就要先处理鱼本身。

要买活鱼，现场杀好，带回家后再仔细检查鱼鳞有没有刮干净，鱼鳃有没有去干净，还有鱼内脏、贴骨血、表面的粘液、腹内的黑膜，这些都是腥味来源，都要处理干净，冲洗干净。

第二点，炖鱼前要先煎制

有人炖鱼是直接把鱼放进水里炖，我曾经这么做过，这样做好的鱼汤不仅不白，还腥味重，所以别再这么做。

正确的做法是先煎再炖，经过煎制后，鱼的腥味小了、炖煮时不易散，还会炖出奶白色。煎鱼的时候要注意，先用生姜抹一下锅面，一方面可以防粘，一方面可以去腥增香，鱼下锅之后不要碰触，等煎定型且金黄后再翻面，这样煎出的鱼不破皮。

第三点，炖鱼时要用热水

炖鱼时加什么水，很多人习惯倒进凉水，这样也可以炖鱼，但是用了凉水炖鱼，会出现鱼肉发紧变柴，鱼汤有腥味的情况，因为鱼煎好之后是热的，猛地加入凉水，鱼肉会受到刺激，变得紧缩，从而鱼肉会发柴，鱼肉紧缩了也导致营养无法容易水中，腥味也挥发不掉。

所以炖鱼的时候要加入热水，这样更容易炖出奶白浓郁的汤汁，味道也更鲜香。还有加了水后要保持水面翻腾，这样才可以炖出奶白色。

第四点，炖鱼时不要乱加料

炖鱼汤要的是清淡、汤色白净，那么炖煮时不要放太多乱七八糟的料，比如八角、花椒这些一律不要放，如果放了会影响鲜美的味道，因为它们的味道都太浓郁了。

炖鱼汤时只放生姜、葱这两样就可以了，也可以搭配食材增加鲜味，比如白萝卜、荷包蛋、豆腐都很不错。

另外八角不仅影响味道，还会影响色泽，会让汤汁变黑，所以一定不能放。

第五点，炖鱼时不要盖锅盖

平常炖肉的时候，我们都会盖上盖子，这样小火炖煮会让肉更快熟透，可是炖鱼的时候不能这么做，这一点有的朋友不太注意，导致鱼汤难喝。

这是因为盖上盖子后腥味挥发不掉了，会留在汤里腥味重，所以不盖盖子是对的。

谨记以上五点，炖鱼汤就容易多了，次次都可以做出鲜美的汤汁，软嫩的鱼肉，不知道您学会了吗？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。