为什么叫本生啤酒？

2023-10-14 14:31 来源：贴说网点击：

为什么叫本生啤酒？

为什么叫本生啤酒，因为这款啤酒是用来酿造的，所以叫本生啤酒。这款啤酒的口感非常好，喝起来有一股淡淡的麦芽香味，而且还有一股浓浓的酒精味，这种种酒喝起来不会上头，很适合夏天喝。不过这款啤酒价格比较贵，一般人还真舍不得买。如果大家想要尝试一下的话，可以去超市或者网上购买，但是要注意不要买假货，毕竟喝酒是一件开心的事情，不要因为一些小细节影响心情。

一、本生啤酒还有纯生啤酒，无醇啤酒有什么区别吗？

本生啤酒和纯生啤酒都属于生啤酒，指通过过滤而不是高温来进行杀菌的啤酒，保留了啤酒酵母的活性。而无醇啤酒是指经过脱醇处理，酒精度在0.5%vol以下，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒。【纯生啤酒】是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。纯生啤酒与一般的【生啤酒】又有所区别，纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3-7天。【无醇啤酒】（脱醇啤酒）是指酒精度小于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P，大部分啤酒标识的麦芽汁浓度范围在“10.1%～14.1%”，无醇啤酒的酒精量确实远低过普通啤酒。资料显示，英、美等国也将“0.5%”作为无醇门槛。尽管酒精度很低，但驾驶员仍不可在喝无醇啤酒后驾车，因为血液检测其酒精含量在酒后驾车范围之内。

二、请问烹饪中的，拔丝，挂霜，琉璃各有什么区别？

优质答案1：

大家好我是食品造型师Henry,说到拔丝，挂霜，玻璃三种烹调方法的区别就是熬制糖浆时糖浆的三个变化，，这三种烹调方法所用的原料都是糖，只是在熬制的不同阶段形成的三道不同的菜品，我们先说挂霜，以大家比较熟悉的菜品挂霜花生为例就是用挂霜的烹调方法制作的

制作方法：先将花生过油炸至九成熟捞出，锅子洗净，放入大量的糖，一般一斤的花生做挂霜花生所需白糖要150克左右，放入锅内放入水50克中火熬制，用勺子一直顺时针旋转，直到糖充分融化水分蒸发干净即可糖浆不要变色，倒入炸制好的花生关火，翻动花生直到形成挂霜盛出即可，所谓的挂霜就是专业厨师所说的翻沙，因为它还没有达到拔丝所需要的温度，所以冷却后就会形成结晶在食材表面也就是我们所说的挂霜！花生之所以炸制九成熟是因为糖的温度很高在和糖搅拌时有个二次受热的过程，如果炸制全熟就会有焦味，

下面说玻璃的制作，玻璃又叫琥珀，也就是我们常吃的琥珀核桃仁的烹调方法，琥珀核桃的制作方法：核桃仁下油锅炸九成熟或是在烤箱烤到九成熟，干净锅内放入白糖，所需白糖以一斤核桃仁为标准，白糖80克左右，放三十克水加十克色拉油，一起熬制，放些油熬制出来的糖更亮，由于有些朋友烹调经验不是很丰富所以完全用油熬制糖难度比较大不推荐给大家，推荐大家用水油浆操作比较容易点且效果也不错，，中火加热，设计不要使用大火，难以控制温度，中火比较稳妥，依旧是顺时针用勺子一直旋转，直到糖浆里水分挥发干净，糖浆开始变色，颜色棕黄色用勺子撩起可成直线落下即可关火，下核桃仁翻炒均匀即可不可翻炒太久，将核桃倒在大理石台面或是不锈钢台面，烤盘都可以，铺平量凉即可食用，

拔丝地瓜做法：地瓜炸制金黄色捞出，将锅洗净放入白糖，一斤地瓜做拔丝的糖量大概100克左右，放入三十克水，十克色拉油，中火熬制，顺时针用勺子旋转，直到水分蒸发干净，糖浆开始变色，直到糖浆变浅棕红色用勺子撩起糖浆已经成一条直线落下即可关火，放入炸好的地瓜翻炒直到有拔丝出现装盘，可以用筷子加起一块地瓜拔出丝在菜品上绕几圈形成丝状做装饰效果更加，吃的时候配一碗冷的纯净水，地瓜在水里涮下在吃免得烫到自己，切记拔丝类和琥珀类的糖浆温度非常高不要烫到自己，糖的温度都在两百多度比开水烫的厉害，切记不要在翻锅时淋到手上！切记！

综上所述，拔丝，挂霜，玻璃三种烹调方法的区别也就一目了然了，这也是熬制糖浆的三个阶段，先是挂霜，待糖浆变棕黄色就是玻璃（琥珀）再继续加热变浅棕红色就是拔丝，如果继续加热糖浆变成深棕色时快速加入一大勺冷水后就是我们常说的糖色了，这也是糖的第四级变化！

优质答案2：

其实就熬制糖浆的三个阶段：第一阶段就是挂霜，挂霜水要少，将糖全部融化即可，此时糖汁为无色透明的水状，离火即可用食材沾制。糖汁在食材表面冷却重新结晶呈白色，谓之霜。第二阶段即是琉璃。糖汁由透明变为黄色，略比啤酒色稍深，锅中泡沫较大。此时沾之即为琉璃，糖汁在食材表面冷却呈黄色透明玻璃状，口感脆。第三阶段就是拔丝。由琉璃阶段继续熬制，糖汁由黄变红，此时锅中泡沫变细变稠，此时迅速倒入食材翻炒并离火盛入盘中。这时糖汁短时间内不易凝固，即为拔丝。如果继续加热三秒钟，就是糖色，可加入卤酱汤中调色。(这句说多了，呵呵)