​毛豆怎么煮才能保持青色,特别喜欢吃毛豆

毛豆怎么煮才能保持青色,特别喜欢吃毛豆

本文目录

1.特别喜欢吃毛豆 2.想让煮出的毛豆保持翠绿 3.毛豆怎样煮才能又绿 4.毛豆怎样煮才能又绿又好吃

特别喜欢吃毛豆

我特别喜欢吃毛豆，也经常在家做，以前煮毛豆的时候因为自己没有任何技巧，所以煮出来的毛豆都是黄的，吃起来口感也是涩涩的，非常不好吃，后来我请教了一下我母亲，我小的时候家里吃的毛豆都是母亲给煮的，每次做的味道都特别好，而且颜色也是翠绿翠绿的，非常有食欲，她告诉我方法后我煮的毛豆也是翠绿翠绿的了，朋友们想知道有哪些技巧吗？下面给大家分享一下。

首先，选材是第一步，好吃的毛豆选择的也必须是新鲜的毛豆，如果是干干的，快成毛豆干的话，再好的方法也煮不出来翠绿的毛豆的，其次在煮的时候要注意一些技巧，下面把我在家煮毛豆的整个过程给大家详细说一下。

材料

毛豆500克 葱半根姜3片   八角3个

香叶3片   桂皮1块

制作过程

1、毛豆清洗干净，剪掉头尾，方便入味；

2、水中加盐，毛豆浸泡20分钟再开煮；

3、水中加一勺食用油，使之保持翠绿；

4、水开后舀出一部分汤汁，晾凉，方便后期浸泡；

5、煮熟后捞出过凉开水，过完凉开水捞出，放入中途舀出的汤汁里浸泡2小时就可以吃了。

水煮毛豆做法其实是非常简单的，这个毛豆可以当成一种小零食随时拿出来吃，也可以在自己喝酒的时候当成一道不错的下酒菜。

盐煮毛豆要想保持颜色的翠绿一定要注意以下2点：

1、全程开盖煮毛豆，盖盖煮出来的毛豆会变黄；

2、加盐加食用油，捞出过凉白开，以及在凉汤汁里浸泡都是为了保持翠绿。

一定不能忘记这几步，把以上说的这些都注意了，相信任谁都可以做出颜色翠绿，味道美极了的毛豆的，不相信的话，你也可以试一下。

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想让煮出的毛豆保持翠绿

煮前用盐水泡。

毛豆洗净放盆中，撒上盐用手搓，可以去除上面的毛，便于入味，然后倒入凉水浸泡十五分钟，盐少可多泡一会。盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

让煮出的毛豆保持翠绿的其他方法

1、一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

2、“飞水”时滴油或加碱水：盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油“飞水”后再煮，或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

3、打开锅盖煮：煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。

毛豆怎样煮才能又绿

不能把毛煮掉，煮毛豆只是可以把毛豆煮熟，煮熟后毛豆的毛会变软的，吃起来不扎嘴。

主料：毛豆500克，盐、味精、花椒、大料、葱、姜、香叶各适量。

1、毛豆洗净，摘掉梗，也可以不摘，我平时都是不摘的，自己吃就讲究些了。

2、锅内烧水，没过毛豆的量，下入香叶3片、花椒1小把，大料3瓣、葱段、姜片各3个，盐适量，大火烧开，然后尝下水要稍微咸些。

3、然后下入毛豆继续大火烧开，这里注意，重点之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易干汤，太小了就是焐熟，容易变黄，煮的时间也不易长，一般5-6分钟即可，因为鲜毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分钟尝尝，熟了就关火，捞出控水，这步是毛豆绿不绿的关键。

4、将控水的毛豆入盆中，趁热加盐5克、味精3克，拌匀即可。这步是好吃关键，单独调口，这就是为什么你自己做没咸淡，饭店里盐味足的差别。

5、稍微凉一点就可以了吃了，夏天可放冰箱冰镇后再吃，相当下酒了，但是注意尽量不要过夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。

毛豆怎样煮才能又绿又好吃

毛豆怎么煮才能翠绿不变色，这么做简单美味，夏天宵夜必备

所需原料：新鲜毛豆400克、食盐、花椒、桂叶等其他调味品适量（喜欢吃辣的小伙伴可以根据个人口味加入适量辣椒）；

1.将毛豆用清水冲洗干净（由于毛豆表面都是毛，洗之前用手揉搓一下，将表面的附作物除去），然后倒入空盆中，加入少量食盐和清水后，浸泡十五分钟，捞出沥干水分备用

2.锅中加入适量的清水，加入适量的食盐、白糖、香叶、花椒、葱段和姜片（食盐的量基本保持在，锅中汤汁微微有点咸即可），最后再滴上几滴食用油（这样可以使煮出来的毛豆更加翠绿），大火烧开；

3.水烧开后，转为中小火（不要用大火煮，否则很容易造成煮出来的毛豆颜色偏黄，且口感不佳），将准备好的毛豆倒入锅中，用小火煮五分钟左右，时间到后，尝一下，只要毛豆熟透，切口感较脆即可（煮毛豆的时候不要盖上锅盖）；

4.将煮好的毛豆捞出，迅速放入凉开水中冷却（这样可以使煮出来的毛豆看起来非常翠绿，切口感更佳），然后捞出沥干水分装盘；

5.这样一道美味的水煮毛豆就完成了，做法非常简单，喜欢的小伙伴可以在家试试！（温馨提醒：煮好的毛豆要当天就吃完，否则过夜以后很容易造成细菌滋生，小编建议小伙伴吃多少就煮多少）

以上就是关于毛豆怎么煮才能保持青色,特别喜欢吃毛豆的全部内容，以及毛豆怎么煮的相关内容,希望能够帮到您。