​牛奶放上一两天会变酸是因为什么,牛奶放久了为什么会变酸的收获

牛奶放上一两天会变酸是因为什么,牛奶放久了为什么会变酸的收获

本文目录

1.牛奶放久了为什么会变酸的收获 2. 3.牛奶放久了为什么会变酸的收获 4.为什么鲜牛奶敞口放置一段时间后会出现凝固现象

牛奶放久了为什么会变酸的收获

牛奶的存放必须冷藏才能保鲜，其实道理很简单。因为牛奶含有非常丰富的蛋白质，但蛋白质是很容易变质的，如果在常温下放置过久很容易变酸变臭。肉类也含有非常丰富的蛋白质，所以肉类也必须冷藏才能长时间保鲜。

牛奶内有细菌生长，变酸只是量变到质变的过程，放了一天，细菌的繁殖是以几何级数增长的，1变2，2变4，4变8，8变16，子子孙孙无穷尽也。

牛奶放久了为什么会变酸的收获

新鲜的牛奶中又带甜味的乳糖，乳糖与空气中的乳酸细菌碰在一起，就会发酸变味，变成有酸味的乳酸。

乳酸并没有毒，但放久的牛奶会与其他的细菌接触，使牛奶变质，变味，所以长时间放置的牛奶不要喝。

扩展资料：

一、牛奶储存的技巧

1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

二、牛奶是否变质的辨别方法

1、感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

3、煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

为什么鲜牛奶敞口放置一段时间后会出现凝固现象

鲜牛奶敞口放置一段时间后会出现凝固，变酸是因为乳糖酵化，牛奶变质。

保存牛奶要注意以下几点：

（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

（3）瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

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