​果胶是什么糖,果胶是什么

果胶是什么糖,果胶是什么

本文目录

1.果胶是什么 2.果胶在细胞哪里合成 3.果胶属于什么多糖 4.果胶是什么

果胶是什么

天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。

果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。

扩展资料

果胶的分类

按酯化度的不同，把果胶分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。

1、高酯果胶需要可溶性固形物50%以上才能形成凝胶。

2、低酯果胶则只需存在二价金属离子，仅需要可溶性固形物1%以下即可形成凝胶。

正是基于此，果胶的提取即是把不溶性的高酯果胶转化为可溶性低酯果胶及可溶性低酯果胶向液相转移的过程。

参考资料来源：百度百科-果胶

参考资料来源：百度百科-食品添加剂：果胶

果胶在细胞哪里合成

果胶是一类多糖,主要由半乳糖醛酸聚合而成,具有其他糖类修饰的侧链基团。果胶是由多种酶进行合成的,包括半乳糖醛酸转移酶、鼠李糖基转移酶等,合成的部位被认为在高尔基体分泌小泡中。一些报道也显示在高尔基体、高尔基体-内质网穿梭小泡甚至内质网腔内,都有多聚半乳糖醛酸的合成。但是一般认为,具有功能的果胶还是在高尔基体分泌小泡中合成。

果胶属于什么多糖

果胶属于葡聚多糖吗？果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，葡聚多糖这个没有听说过

果胶是什么

果胶是一种多糖类高分子化合物，由D一半乳糖醛酸以a-1,4糖营键聚合构成主链，糖链分子中部分竣基被甲醋化，部分梭基结合了阳离子，部分轻基则被乙酞化等。果胶随植物来源、组织和发育阶段的不同，其侧链中残基的数目、种类和连接方式以及其它取代基存在的情况都有相当大的变化，体现出果胶多糖在结构上的高度复杂性。

就化学组成和生物合成而言，果胶多糖是植物细胞壁多糖家族中最为复杂的一员，分子量一般在50-400 kDa之间。经过众多科学家一个世纪以来细致而深入的研究，使果胶多糖的结构和化学组成逐渐系统和完善起来。

目前商品果胶的原料主要是柑橘皮(果胶含量30%)、柠檬皮(果胶含量25%)及苹果皮(果胶含量巧%)。此外，甜菜废粕、向日葵盘、芒果渣、洋葱中的果胶含量也比较丰富，可做为果胶的生产原料。不同来源的果胶，由于分子量、甲醋化程度、所带基团的数目的差别，其理化性质、功能性质也不尽相同。

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