​正宗宫保鸡丁详细做法及配料（很多人做法都错了）

正宗宫保鸡丁详细做法及配料（很多人做法都错了）

本文由萝妈原创分享，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。本期萝妈分享的内容是：宫保鸡丁，很多人做法都错了！国宴级大厨教你正宗做法，不学亏了！

说到国宴，相信很多人都对其充满着好奇，能被端上国家首脑的餐桌，不仅需要美味，更需要营养健康！前几天有幸见到曾准备过国宴的大厨强叔，难得的机会万不可错过，抓紧时间向国宴级大厨讨教了传统名菜“宫保鸡丁”的正宗做法，这一学，可是彻底颠覆了我对这道菜固有的认知，原来，我们餐桌上的常客，正宗做法原来如此讲究，鸡丁不能用切的，而是先用秘方将鸡肉事先腌好，再用独家手法烹饪，这样做出来的“宫保鸡丁”不仅色泽亮丽，鸡丁更是滑嫩爽口，而且秘制的酱料吃起来香辣可口，一点都没有辣味的燥气感，花生香酥可口，一颗一颗让食客吃起来就停不下来。吃一口强叔的“宫保鸡丁”，忍不住感叹，国宴，就是国宴呐。

老实说我看过很多人做宫保鸡丁，但是看过强叔的做法，我才知道很多人做法都错了，所以，现在国宴级大厨教你正宗做法，不学真的亏了！大厨强叔是个实在人，把制作这道国宴菜“宫保鸡丁”的方法都告诉了我，而我也是认认真真地记了下来，为了让更多人吃到正宗的“宫保鸡丁”，接下来我就原原本本将大厨的秘方教给大家。大家可以学来做给家人吃，也让国宴菜肴端上我们老百姓的餐桌。

【宫保鸡丁】

准备材料：鸡腿2只，花生适量，蛋一枚，干红辣椒适量，姜适量，葱3根，蒜2头，花椒适量，盐半勺，醋2勺，料酒4勺，酱油4勺，黄酒4勺（如果家里没有可用料酒代替），油适量。

制作时间：15分钟

制作方法：由以下步骤组成

一、凉锅凉油，将事先洗净沥干的花生倒入锅中，开小火，用铲子不停翻炒到花生爆裂盛出，晾凉后将花生的红衣搓掉。

二、重新起锅，热锅凉油，油温见热后转成小火，倒入花椒进行炸制，炸出香味后滤掉花椒粒，留油备用。

三、姜、蒜切片，大葱切段，准备一个碗，碗中倒入料酒2勺，放入部分葱、姜，腌制的水备用。

四、将鸡腿剔骨，然后将其剁成条状，再剁成块状。这里要注意是剁，而不是切，手法的差异会导致味道的区别。

五、在剁好的鸡块里倒入大概30毫升的葱姜水，要分三次倒入，每次倒入后都要搅拌均匀，让每一块鸡肉都与葱姜水融合，这样不仅能去掉鸡肉的肉腥味，还可以让鸡肉更加鲜嫩多汁，口感更滑嫩。

葱姜水倒完后，再加入2勺的酱油，搅拌均匀后就要准备给鸡肉上浆了，先将鸡蛋打开，倒入一半的蛋清进行搅拌，然后再倒进2勺淀粉，抓匀。鸡肉上好浆后，倒入3勺左右的花椒油，再次搅拌均匀。

六、制作调味料：碗中放入适量白糖，依次倒入3勺酱油、2勺绵白糖、半勺盐和1勺淀粉，搅拌好备用。

七、起锅，热锅凉油，油热后倒入鸡丁，静置，让鸡丁在高温的油里炸到定型，然后再翻动，直至均匀受热。

八、等到鸡丁炸到发黄的时候用笊篱捞出，控干油备用。

九、将剩余的油倒出，留一点即可，将干红辣椒放进锅里炒，煸出辣椒的香味后将剩下的葱、姜、蒜一起倒入，翻炒均匀。

十、将鸡丁倒入锅内，翻炒，炒开后倒入调好的料汁，继续翻炒收汁。

十一、倒入炸好的花生，出锅前倒入适量的花椒油，加入花椒油可以使菜肴的色泽更亮丽。

萝妈有话说

宫保鸡丁也是被很多老外所赞许的一道中华美食，对于今天这道国宴大厨教的美食，是不是很震撼呢？其实和我们平常做的，也就是稍稍改变了做菜的手法和顺序，一道普通的菜肴就可以登上国宴的大场合，太神奇了！如果你也喜欢的话就快来和国宴大厨学正宗做法吧！

好了，本期萝妈的分享就到这里了，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。

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