​中国八大菜系之首，中国八大菜系之首是什么？

中国八大菜系之首，中国八大菜系之首是什么？

中国八大菜系之首是什么

中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国八大名菜：

山东(鲁菜)——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

四川(川菜)——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

广东(粤菜)——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首

必须是呀。???

为什么说我们陕西菜是八大菜系之首

这里，来说一下，为什么以前都是以鲁菜为首，注意我说的以前。可以分为三点。第一点，鲁菜是汉族菜系中唯一一个自发性菜系，也就是说是自己研究出来的，没有借鉴，没有受到其他菜的影响。第二点鲁菜是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。第三点鲁菜以前是宫廷菜。史书记载满汉全席108道菜分南北各54道菜，其中鲁菜占了30道。江浙菜占了三十道。以上三点诠释了为什么鲁菜为首。那说说现在吧，鲁菜因口味偏重，顾不适合部分人食用，还因为鲁菜对刀工，火候掌握非常高，故而学的人少，从师十余年而不得出师。现在国宴菜以淮扬菜为主，而世面流行川菜和粤菜，所以人们渐渐忘却了鲁菜。

什么菜是八大菜系之首

八大菜系之首是河南的扣碗席。

八大菜系之首谁封的

中国的八大菜系之首是鲁菜。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省烟台市福山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

鲁菜的主要类别有博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜。再说文化。追本溯源，鲁菜算是中国历史渊源最早的一个菜系，历史学者钱穆曾指出“若把代表中国正统文化的，譬之于西方的希腊般，则在中国首先要推山东人”，饮食也不例外，起源于山东的儒家不仅塑造了两千多年来中国人的性格，也塑造了中国人的饮食观。儒家学派极为注重饮食，甚至有“文明始于饮食”之说。孔子提出的“食不厌精，脍不厌细”饮食观念，可以说为追求精细、厚重的鲁菜做了一个强有力的注解。这是其他菜系不能比的

八大菜系之首是哪个你是怎么看的

中国地大物博，从南到北，各地气候、物产、地理、基于历史形成的饮食风俗各不相同，从总体饮食风格上来讲，中国南方和北方的饮食风格泾渭分明，南方偏甜，而北方偏咸。从烹饪技术和烹饪风格上来讲，经过漫长的历史演变，中国各地逐渐形成了各自独成体系的烹饪技术和烹饪风格，此曰菜系。

在中国，最脍炙人口的菜肴流派说是八大菜系，鲁菜是八大菜系之首。

中国菜肴的八大菜系

中国从南到北纵横几千里，各地菜肴风格因此而不同，早在上古时期，这种菜肴风格的差异就已经形成，到中古（唐宋）时期，中国菜肴的南北风格更是泾渭分明，清代已经形成了以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜为代表的四大菜系。清代末年，人们在认定菜系时更加细化，于是就出现了所谓的八大菜系，分别是：

鲁菜：以口味咸鲜为主，长于制汤和海鲜。

川菜：以口味麻辣为主，长于麻辣调味。

粤菜：以口味鲜香为主，长于小炒和中西菜式融合。

苏菜：以口味清淡为主 ，讲究选料和刀工，长于炖、焖、煨。

闽菜：以口味鲜香为主，长于红糟调味、制汤、使用糖醋。

浙菜：以口味清淡为主，长于制海鲜、河鲜。

湘菜：以口味鲜辣为主，长于煨功。

徽菜：以口味鲜辣为主，长于烧、炖、蒸。

也就是说，我们现在惯常传说了近百年的所谓八大菜系是清代末年人们所做的中国菜肴体系总结，八代菜系代表的是清代末年中国各地烹饪技术和烹饪风格的大致流派。

八大菜系之首鲁菜

在八大菜系中，公认的八代菜系之首是鲁菜。

鲁菜是起于山东的齐鲁风味菜系，口味咸鲜，烹饪讲究中正平和、雍容华贵、益气养生，是古今烹饪界公认的历史最悠久、难度最高、最见功力、最追求烹饪技法的菜系。

鲁菜以猪、牛、羊为主料，兼制家禽、海鲜，最经典的十大菜品有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟熘鱼片、一品豆腐、红烧大虾等。

因为鲁菜的魅力，清代中前期以前，鲁菜已经俨然成为中国各地菜肴的领袖，到清末，中国八大菜系成型，鲁菜当仁不让地位居首位，成为八大菜系之首。

据史料记载，清代末年，鲁菜风靡中国，在北京的菜馆中，鲁菜馆占十之六七，由此可见鲁菜在当时的流行程度。

这也说明，所谓八大菜系之首的评选标准是根据菜系的流行程度来确定的。

八大菜系能代表现代中国的菜肴流派吗？

如前文指出，中国所谓八大菜系是清代末年的人们根据当时的菜肴流派做出的总结。

清末距离现在已经一百多年，在这一百多年里，随着时代的变迁，中国人的饮食习惯、饮食理念已经有了很大的改变，对菜肴的嗜好风格也发生了天翻地覆的变化，再加上随着国际交往的增多，来自世界各地尤其是西方饮食文化的影响，现代中国的菜肴流派已经呈现出多元化、复杂化的发展趋势。

随着交通的不断发展，中国国内人们的交往、食材的交流变得非常频繁、便捷，再加上中国人口感至上的菜肴需求，很多以前并不出名或者名不见经传的菜系也开始异军突起，各地菜系也开始互相吸收长处，丰富各自的菜品，以满足饕客们的需求。

如楚菜、京菜的突起（和八大菜系一起合称十大菜系），又如本帮菜、东北菜、客家菜的流行等。

而且，现代中国人已经习惯将菜肴流派细化，很少用八大菜系、十大菜系等来称呼中国各地的菜肴，而多以地名来指称各地的菜肴，在分类上更加细化，如上海菜、北京菜、南京菜等。

因此，时距百年，清末就已经形成的八大菜系已经不能代表现代中国的菜肴流派了。

鲁菜是不是现代中国最流行的菜系？

清代末年，鲁菜风靡中国，根据鲁菜的流行程度，鲁菜当仁不让位居代表着当时菜肴流派的八大菜系之首。

但是，时至今日，中国人的菜肴风格需求已经发生了非常大的变化，除了喜欢中国的本土菜肴，中国人还喜欢意大利菜、泰国菜、法国菜、印度菜、墨西哥菜等外国菜肴。

在整个菜肴风格的需求上，中国人奉行口感至上，兼顾健康。调查研究数据显示，在21世纪的今天，鲁菜已经不再是中国最受欢迎的菜系了。

2020年，小康榜通过网络问卷调查统计出了中国人最偏爱的十大菜系，川菜已经位居中国现代菜系之首。在现代中国，川菜馆开遍了中国的大小城市。

写在后面的话

综上，中国菜肴八大菜系之说形成于清代末年，清代末年，鲁菜风靡中国。根据鲁菜的受欢迎程度，那时的人们公认鲁菜是八大菜系之首。

但是，时过境迁，当社会发展到今天之时，中国的菜肴流派已经发生了天翻地覆的变化，川菜已经成了中国人最喜欢的菜系，而曾经位居八大菜系之首的鲁菜，已经落居中国人最偏爱的十大菜系之末了。