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​麻油是什么油 麻油的小知识

2024-04-25 08:56 来源:贴说网 点击:

麻油是什么油 麻油的小知识

天气冷飕飕,麻油是进补的必需品之一,同时也是家庭常备食用油品之一,不过很多人对于麻油是什么油并不清楚,下面我们一起为了解关于麻油的知识。

先了解麻油小知识

什么是麻油?

麻油是以芝麻制成,又以黑芝麻制成的麻油最常见,也有人称麻油为胡麻油或麻」,「胡」和「黑」口音近似,因此也被称为「黑麻油」,其实三者所指都是麻油。以白芝麻制成的麻油通称为「白麻油」,以白麻油再掺入沙拉油、白芝麻纯度较低的,则大多称做香油、小磨麻油及馨油。

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黑麻油vs.白麻油:

黑麻油是以黑芝麻制作,白麻油则为白芝麻制作,两者制作过程不同,传统黑麻油以「冷压法」制作,传统白麻油以「水洗法」制作,使得颜色和香味有明显差异。黑麻油油色较深香味也较浓郁,白麻油色泽较淡味道较清香。烹煮黑麻油大致以食补为多,白麻油则以凉拌、提味为主。

3招辨别麻油好坏

POINT 1看外观色泽

拿着麻油瓶子站在亮光处,透过光的映照,观察麻油色泽,品质佳的麻油透光性较佳、清澈,在阳光下带有透光感。

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POINT 2 闻味道

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开瓶试闻味道,纯麻油会带有自然的油脂香。滴一滴麻油在手背上,以另一只手磨擦生热,麻油遇热会变香,好的麻油会散发自然清香,如果是花生香或是刺鼻的香气,则代表这瓶麻油是添加了其他香料的劣质品。之后再以卫生纸擦掉手上的麻油,手不带有油腻感,才是100%的纯麻油。

POINT 3 试喝

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倒一点点麻油试喝,好的麻油入喉清香且不带有油腻感。

麻油的保存技巧

麻油遇热及遇水都会变质,因此麻油的保存,不需冷藏需置于阴凉干燥处,避免让日光照射或是放置于瓦斯炉旁,也易遇热,一旦麻油开封后,每次使用麻油,瓶口都要完整紧闭,避免让麻油蘸到水。

麻油根据做法的不同,保存的期间也有所差异,以传统冷压制法以及水洗制法的麻油保存期限较长,一般热压或溶剂萃取的保存期限较短,尤其是添加其他油品的不纯麻油,回去保存仅能放3到4个月,之后便会产生油臭味。

纯的黑麻油保存期间可长达10年,纯的白麻油则可保存约2~3年,仍建议食用油及早食用完毕较佳。

吃麻油有学问

1.如何避免让麻油料理产生苦味?

传统中式料理在料理时都会先热锅热油,接着再倒入香料爆香,热锅的动作,可让料理不蘸锅,但因麻油不耐高温,热锅易使麻油变苦,因此在进行麻油料理时,不需热锅,可直接将麻油倒入锅中,开小火让麻油呈温油状态,即可避免因高温让麻油产生苦味,亦可让料理不蘸锅。

以老姜与麻油一同爆香,老姜更能提出麻油的香气喔!

2.什么人不能吃麻油?

医师谢家志指出,麻油的不饱和脂肪酸易造成子宫收缩,建议女性在生理期间,尽量不碰麻油,此外,若有感冒、发烧、咳嗽及嘴破等症状,也避免食用,以免火上加油,让病情更严重。

3.只有冬天适合吃麻油吗?

谢家志医师指出,生芝麻属甘平食材,但因制作过程「炒芝麻」的步骤,让麻油产生燥热,但夏天仍可食用适量麻油。在寒冬容易手脚冰冷的体质,吃适量的麻油就很适合,容易口干舌燥的燥热体质,则要避免吃太多。

麻油料理不建议有过多的程序,易使麻油变得更燥热,麻油拌面线、麻油凉拌蔬菜就是简单烹调法,就能表现麻油特质与香气。

破解麻油谣言

1.网路上流传,麻油可以防蚊,是真的吗?

高雄市立中医院医生谢家志指出,麻油会防蚊的说法,来自于麻油涂在皮肤上所产生的油膜,易造成蚊虫易沾黏、而不愿靠近皮肤,但麻油挥发后油膜会消失,故涂麻油防蚊的时效性,也以短时间为主,且对于易过敏的肤质较不适用。

最根本的防蚊方法,还是以穿着长袖、长裤等包覆住肌肤,不让肌肤外露的衣物为主。

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2.网路上流传,可用麻油滋润皮肤、头发,适合吗?

常听婆婆妈妈说,在古早年代,麻油曾是用来滋润肌肤及头发的好帮手。谢家志医生指出,芝麻大多用于口服食用,用于外用的部分较少,那是在早期资源不易取得的年代,因麻油所含的油脂涂抹于较干燥的肌肤及头发发尾,带有滋润感,才会造成婆婆妈妈将麻油涂抹于皮肤及头发的习惯。

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但因麻油涂抹于肌肤上,易带有特殊香气,且涂抹于头皮易造成头皮油脂堆积,产生皮肤病,现代人有护发品及乳液,已不需麻油外用。若有任何外用麻油的问题,一定得先询问过专业医师,依医师的指示来使用,较为安全。