​红酒为什么会酸涩？红酒为什么会酸和涩

红酒为什么会酸涩？红酒为什么会酸和涩

红酒为什么会酸涩？葡萄酒中的单宁是一种天然物质，它能帮助人体吸收酒精，但是单宁过多会导致口腔不适，甚至引起恶心呕吐。所以，在品尝红酒时，最舌头轻轻舔一下酒杯，感受一下单宁的味道。如果觉得味道不对，可以尝一下酒液的颜色，如果颜色偏深，说明单宁含量较高，应该适当当减少酒精的摄入量。此外，还要注意观察葡萄酒的香气，闻起来有花香、果香的葡萄酒，单宁含量相对较低，口感更柔顺。

一：红酒为什么会酸涩的原因

因为红酒中含有酸性物质，必然会呈现出酸味。但是否能感受到，强弱如何，且看下文。

酸味是有舌粘膜受氢离子刺激而引起的，因此凡是在溶液中能游离出氢离子的都具有酸味，葡萄酒的酸是由一系列有机酸引起的，不过“酸酸的口感”不是简单的酸性物质决定的，是由多个方面决定的。

1. 红酒中的有机酸

凡是葡萄酒中，主要酸性成分是酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸和醋酸，前三种是

千万不要小看酒中的酸，可以说是酒的灵魂物质，一款常规意义上的好酒，酸度必定是高的，不然难以支撑其复杂多变的风格。

2. “酸酸的感觉”

红葡萄酒中，除了酸性物质，还有很多物质影响着酒的口感，比如单宁、糖、酒精度等，相互之间形成制约和平衡，最终在我们喝起来是一个综合的感觉。

其中单宁是令口腔产生苦涩感的多酚类物质，糖就不用说了是甜的，酸表现出酸味，酒精本身也是带有甜味的，在甜酒中酒精的甜在糖的甜面前微不足道，因此糖、酸、单的平衡至关重要（如图1），但干红中近乎无糖，酒精度的作用便凸显出来（如图2）。从而红酒喝起来酸酸的感觉可能有以下情况。

图1

二：红酒为什么会酸涩味道

红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗？

一、红酒的“酸”

葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。

二、 红酒的“涩”

葡萄酒的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。

在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要

单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。

三、 酸、涩的重要性

在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上，酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

饮酒要适量，酒后不开车。

三：红酒为什么酸涩难喝

如果提到酸涩，你就应该问红葡萄酒为什么会有酸涩的感觉，白葡萄酒是很少有涩的感觉的。红葡萄酒是用红葡萄压榨之后发酵而成的。在发酵过程中，葡萄汁中的糖会变成酒精，酸则会保留下来，所以你会感觉到酸。而在发酵过程中，葡萄皮中的单宁会被浸泡到酒液中，单宁就是你觉得涩的原因，综上所述，红葡萄酒有酸涩的感觉就是这么来的

红酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的酿造红酒的过程有关。苹果酸、柠檬酸、酒石酸这三种来自于葡萄果实。而乳酸、醋酸、琥珀酸三种是由酒精发酵和细菌活动而形成的。

1、时间最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。2、杯子

品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

The End