​脱盐乳清粉是个啥？为什么80%以上的奶粉都有它？

脱盐乳清粉是个啥？为什么80%以上的奶粉都有它？

我们常会在奶粉配料表里

看到“脱盐乳清粉”

那么，

什么是脱盐乳清粉？

它的作用是什么？

……

我们先来了解一下，乳清、乳清粉、脱盐乳清粉三者之间的区别。

名词解释

乳清

乳清是用牛/羊奶制作奶酪时产生的一种液态副产品，主要成分有乳清蛋白、乳糖、各种矿物质等。

乳清粉

乳清经过加工干燥成粉后，就得到了乳清粉。

脱盐乳清粉

脱盐乳清粉是指从经巴氏杀菌、没有添加任何防腐剂的新鲜乳清中经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉。

脱盐，这里的“盐”

并非指日常饮食中的食盐，

而是原奶中含有的灰分

（杂质、矿物质等）

按照脱盐的程度分，可分为：

D90：脱掉90%的灰分，一般灰分在1.5%以下；

D70：脱掉70%的灰分，一般灰分在3.0%以下；

D50：脱掉50%的灰分，一般灰分在4.0%以下；

D40：脱掉40%的灰分，一般灰分在6.5%以下；

其中，D90为目前质量最高水平，可将灰分控制在1.5%以下，脱掉90%的灰分。

脱盐乳清粉3大作用

01

调整蛋白质结构

母乳中乳清蛋白占到蛋白质总量的60%，酪蛋白占40%。而牛/羊乳中所含乳清蛋白却远远不够。牛/羊乳配方奶想模仿母乳，乳清蛋白必须跟得上，脱盐乳清粉能够将乳清蛋白与酪蛋白的比例调整到与母乳比例相似。

02

调整乳糖含量

乳糖是母乳中主要的碳水化合物，除了能供给热能外，部分乳糖在小肠中转变成乳酸，有利于预防肠道细菌的生长，并有助于钙和其他无机盐的吸收。奶粉中加入脱盐乳清粉后，可以大量增加乳糖的含量。

03

降低牛/羊乳中灰分

灰分含量过高容易造成肾脏负担，而牛/羊乳中灰分成分又远远高于母乳。因此在婴幼儿奶粉、儿童奶粉、中老年奶粉中，都会用到脱盐乳清粉。

总的来讲：

脱盐乳清粉可为人体

提供易吸收的优质蛋白质，

对各个年龄阶层的人

都非常有益。

关于脱盐羊乳清粉

脱盐乳清粉和脱盐羊乳清粉的区别？

脱盐乳清粉

来源于牛

脱盐羊乳清粉

来源于羊

来源不同：

根据乳基来源不同，分为脱盐牛乳清粉和脱盐羊乳清粉，而脱盐牛乳清粉一般称为脱盐乳清粉，我们常见的奶粉配料表中的“脱盐乳清粉”实际上是“脱盐牛乳清粉”。

价格不同：

脱盐羊乳清粉比较稀少，价格远高于脱盐乳清粉的价格。

营养不同：

因来源不同，两者蛋白质，羊乳糖，脂肪等结构或比例均有差异。

一般而言，使用了羊乳清粉的，会标注“羊”字，而使用牛乳清粉的，会省去“牛”字。

综上，凭借自身能力

成为奶粉配方中的重要“常客”，

脱盐乳清粉也算是实至名归啦~

特色乳制品综合整理

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