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​米酒变酸是什么原因 米酒变酸还能喝吗?

2024-05-29 18:11 来源:贴说网 点击:

米酒变酸是什么原因 米酒变酸还能喝吗?

米酒是酒糟和大米经过时间作用而成,但是由于保存不当容易出现变质变色变味的现象。 最常见的就是变酸,那么米酒变酸是什么原因 米酒变酸还能喝吗?

米酒变酸是什么原因 米酒变酸还能喝吗?

米酒变酸是什么原因

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。

米酒变酸是什么原因 米酒变酸还能喝吗?

米酒变酸了可以吃吗

米酒放久了酸了不可以吃,已经变质了,好的米酒口味香甜醇美。

米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样, 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。

把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间。