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​红菜苔为什么炒出来的汁是蓝色的?红菜苔是什么菜

2024-05-27 22:09 来源:贴说网 点击:

红菜苔为什么炒出来的汁是蓝色的?红菜苔是什么菜

红菜苔是湖北的一种蔬菜,甚至以洪山菜薹最为出名,不过如今也深受外地人喜爱。那么,红菜苔为什么炒出来的汁是蓝色的?红菜苔是什么菜?

红菜苔为什么炒出来的汁是蓝色的

紫干精霜脆,黄花黛雪娇;黑松争黑白,同是楚中翘。这首诗赞美的就是产自湖北的一种蔬菜—红菜苔。因古时候进贡朝廷,当地人又称它为金殿御菜。

一般红菜苔一株长的还挺大的,你看它这个叶片就很大,绿色的叶片配上紫红色的脉络颜色非常漂亮。下面根茎部分也是比较粗,慢慢到上面会变细一些,而且花是金黄色的,非常的漂亮。最特别的是整个植株的颜色是紫色的。

紫红色的一般都是花青素含量比较高,花青素有抗衰老的作用。

红菜苔为什么炒出来的汁是蓝色的?红菜苔是什么菜

在炒的过程中,花青素会和盐发生变化,导致炒出来的菜汤是蓝色的,这是一种正常现象。

炒红菜苔具体做法如下:

1. 菜苔冲洗干净后对切断。

2. 锅中煮开水,把菜杆子先放后放菜叶,快速焯水后取出。

3. 热锅冷油,放入菜苔大火煸炒。

4. 加一勺牛肉末豆豉油辣椒酱翻炒即可出锅。

红菜苔怎么摘苔

红菜苔为什么炒出来的汁是蓝色的?红菜苔是什么菜

一般的红菜苔,直接用手掐断就行。只有湖北特产、武汉洪山菜苔不宜直接采摘,其粗壮如锅铲把,种植者摘苔时,使用的是一种特制的小镰刀割取。

红菜苔是什么菜

红菜苔,又名“芸菜苔”、紫菜苔。色紫红、花金黄,是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

红菜苔为什么炒出来的汁是蓝色的?红菜苔是什么菜

红菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒。其色碧中带紫,其味鲜嫩爽口,武汉人无不喜食。当然,这其中,尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。将红菜苔折断成4厘米长,取其嫩的部分,用清水洗净沥干;腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。然后置炒锅旺火上,放入芝麻油烧热,下姜末稍炒后,放入腊肉爆炒1分钟,用漏勺捞出。再将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐爆炒2分钟,再放入腊肉合炒1分钟,用勺推匀,将锅颠荡几下,起锅盛盘,一道美味可口的佳肴也便出炉了。

红菜苔不仅为武汉人所喜爱,亦备受外地人青睐。相传诗人苏东坡兄妹游武昌黄鹤楼,极欲品尝传说中的天下美味红菜苔。然而那日恰逢天寒,菜苔上市稍迟。如斯苏氏兄妹只好特意在武昌多游了几日,直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。唉,只可惜,如今虽然说是科技发达了,但红菜苔的丽影却仍不能扎根于岭南这片热土。