​笋干怎么泡发？怎么判断笋干泡发好？

笋干怎么泡发？怎么判断笋干泡发好？

笋干是我们生活中比较常见的食物，不少人经常还会吃到它。有人困惑了，怎么判断笋干泡发好了呢？关于，笋干怎么泡发？怎么判断笋干泡发好？小编来为您一一解答！

笋干怎么泡发

步骤一：24小时清水浸泡：将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；

步骤二：水煮：将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；

步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤：干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！

笋干如何快速泡发

1、泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮焖一会儿，再捞出切除老根，洗净，浸泡在淘米水中待用；

2、先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品一起烹调。

怎么判断笋干泡发好

一、从发泡后特征上：这是一个最容易区别的方法。把笋干放到水里去煮，煮得越久越容易辩认。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有一股浓郁的笋香味。

二、从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋一定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份。没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右。

三、从干湿度上：这方面不是个绝对值，但湿度大的笋干大部分是会有硫的，有部分做了保质防腐的可能没有硫；再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的。

四、从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩。正常的笋干应该是黄色或深黄色的（部分加了硫的笋干也会是这个颜色），样子不是很好看。

五、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了。

泡发硬笋干的小妙招

1.放入温水中浸泡24小时至48小时；

2.放入锅里，大火煮两个小时；

3.再放入水里浸泡72小时，注意每天都需要换上干净的水。

小妙招贴心提示：开始浸泡的时候要用温水浸泡；煮的时候要注意火候，要大火煮；煮好后浸泡的这一次需要每天都要换水，原因是让它有水分，不会酸臭腐烂；还需要注意泡发的时候别让饭掉进去，否则会导致发黑。