​特曲白酒是什么？特曲白酒是什么意思

特曲白酒是什么？特曲白酒是什么意思

特曲白酒是什么鬼？这个问题的答案，可能要等到茅台集团董事长袁仁国亲自回答了。因为他在接受媒体采访时表示，酱香型白酒不是酒精勾兑酒，而是粮食酿造的。他认为，这种说法不科学，因为粮食发酵酿造的酒，酒精含量不会超过10%，而且酱香型白酒的香气成分主要是乙酸乙酯，不是酒酒精；而浓香型白酒的香气成分主要是乙酸乙酯，也不是酒精。所以，他建议大家不要购买这种酒。

一：特曲白酒是什么意思

特曲是指蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。

特曲，头曲，二曲，三曲等就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

扩展资料：

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。

现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

参考资料

楼上所言有误。在专业上讲，特曲酒是相对于大曲酒所言的（虽然所用酒曲都是大曲），特曲酒除发酵期比大曲酒长一倍多外(大曲酒的发酵期一般十四天至十八天，特曲酒的发酵期一般在四十天以上，最长超过两国个月），更重要的是特曲酒的窖池讲究老窖，而大曲酒则不讲究，所以特曲酒一般属浓香型，而大曲酒一般则属兼香型。

二：特曲酒的特曲是什么意思

大曲一般都是由小麦、高梁、大米、加豆类经蒸制、制坯、发酵而制成的。大曲一般发酵一月左右，发酵好后很快就用掉。如发好的曲坯不直接用，而是放入陈化室再缓慢发酵半年以上，就是陈曲。特曲不是指曲坯，而是指酒企酿造的特级品大曲酒。

三：特曲酒是曲酒吗

“酒是粮食精，越喝越年轻”，后半句明显是扯淡的，但是前半句却是实实在在的，中国的白酒，就是由粮食转化而来的精华。

但是你有没有想过，这干巴巴的粮食，是如何变成一坛坛美酒的呢？这其中最为核心和重要的，就是酒曲，也是中国人在居家生活方面最伟大的发明之一。

说其伟大，是因为曲不止可以用来酿酒，家家户户都离不开的调料：酱油、醋，与及馒头、豆腐乳等看似不相关的发酵食品，跟酒曲的发明都是有直接或者间接关系的。

现在我们都知道了，酒曲中的主要成分是毛霉、根霉和酵母菌，霉菌对粮食中的淀粉产生糖化的作用，而酵母菌也是对糖分产生酒化的作用。

比如最近天气比较热，如果煮熟的米饭忘记放冰箱，早上出门晚上回来饭就变甜了，再放就馊了，其实就是霉菌搞的鬼，如果这时加点酵母菌进去，放几天就变成米酒了，再蒸馏一下，出来的就是白酒，简单理解就是这么个流程。

大曲和小曲的区别，除了大小形状不同之外，主要是所含有的微生物不同，根据酒的种类不同，还会用到麸曲、红曲等等。

大曲是人工用小麦制作培养基，感染大自然中的霉菌和酵母菌，在培养基上生殖繁衍，传统酿酒用的都是大曲。

小曲是人工培养的菌种，种植在培养基上，因此小曲酿酒是现代化科技的产物。

所谓的大曲酒和小曲酒，主要是区分于酿酒时所使用酒曲的不同，当然，大曲酿酒和小曲酿酒所采用的工艺，也是有着明显区别的。

以前酿酒都是小作坊，产量不大，酿出的酒都混合在一起进行销售。

如今的酒厂规模越来越大，酿出的酒就要按品质进行区分，最早分为特曲、头曲、二曲的酒厂是泸州老窖，最好的酒称为特曲、其次称之为头曲、再次称之为二曲，以前还有三曲，现在则是取消了三曲酒，取而代之的是一些副牌或者贴牌产品。

由此可见，大曲、小曲，是将酿酒的酒曲进行的分类，而特曲、头曲、二曲，则是浓香酒是对于酒质区别的一种称呼。

总体上来讲，大曲酿酒的风味口感要比小曲更为浓郁，周期长、工艺复杂，价格也要高一些，尤其是大曲酱香酒，在所有白酒中的工艺最为繁琐，香味成分也最为复杂，如果喜欢酱香酒，又不想花太多的钱，可以试一试来自茅台镇的纯正大曲酱香酒——国康·康10。

康10在酒曲的制作上，培养基使用的是优级纯小麦，在60度以上的高温环境下感染天然的霉菌，再加上茅台镇独有的高粱品种——淀粉、蛋白质、单宁含量都比较高的糯红高粱，以坤沙工艺，按照12987的传统工序酿制而成。

为了使酒体更加醇厚、柔和，新酒要装在陶坛中密封陈酿10年，这样经过窖藏10年的老酒，酒香浓郁醇厚，酱香、酱鲜、焦糊香突出，粮香、花蜜香协调、柔雅，入口醇和、柔顺，入喉顺畅回甘。

康10在大曲酱香酒市场上，包装设计、酒体规格都属于中高端定位，而酒厂的经营理念是以大众消费为核心，因此定价亲民，性价比比较高。

大曲酒有大曲酒的风格，小曲酒有小曲酒的特点，就像吃饭、吃菜一样，众口难调，大曲香醇，但是成本也比较高，小曲酒酒香单纯，但是价格低廉，只能说各有所长吧！

The End