​西凤酒生态源酿5(西凤酒生态源酿52度H10)

西凤酒生态源酿5(西凤酒生态源酿52度H10)

西凤酒生态源酿5.0工艺技术研究与应用。“十三五”期间，西凤酒公司将继续坚持“品质为先、创新为魂、文化为根、科技为本”的发展理念，不断提升研究与应用。

文丨大家酒评内容中心

中国白酒在数千年的发展历程中，呈现出百花齐放，百家争鸣的一派繁荣景象。历届的“中国名酒”，其风格口感能够独树一帜，脱颖而出，与其酿造工艺息息相关，而贮酒方式和贮酒容器的选择更是功不可没。贵州茅台的高温工艺成就了幽雅细腻，山西汾酒的地缸发酵酿出清香纯正，四川泸州老窖的百年老窖成就了窖香浓郁，而陕西西凤的古老酒海群与酒的完美结合，让秀雅醇香浑然天成。

坚守传承，创新突破，西凤公司在坚守传统凤香风格的基础上，以品质升级、标准升级、口感升级为出发，推出凤香型标杆引领产品—53度西凤酒珍藏版。作为西凤家族核心战略产品，上市一年多来，53度西凤酒珍藏版以其卓越品质和独特口感备受消费者青睐，巨大的市场吸引力，除了工艺传承自“老五甄”，酒体取自上等“圆窖酒”等因素以外，还与最天然的储酒方式——“会呼吸”的古酒海群密切相关。那么，为什么唯独西凤酒使用老酒海储酒？老酒海是怎么制成的？老酒海对53度西凤酒珍藏版的高品质有哪些益处？我们一一揭开这些神秘的面纱，探寻西凤古老酒海与众不同的魅力。

【１】

西凤老酒海——最天然的储酒容器

俗话说：好酒要“三分酿七分藏”。刚蒸馏出来的白酒口感辛辣、风味不协调，需要经过一段时间的贮存，在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟，而贮存容器对于老熟后的品质起到关键性作用。

酒海是最具天然的贮酒容器，也是历代西凤酒储存和运输酒的最佳容器。与目前多数使用的陶坛、瓷坛、不锈钢灌等不同的是，酒海制作所用材料全部源自天然，多数为食品级原料，选用秦岭野生荆条编制，以豆腐、蛋清、蜂蜡、血料、菜籽油填充封糊，麻枸纸裱糊数百层，这些制作原料选自天然，绿色健康，安全放心，与陶坛、瓷坛、不锈钢等在选材和制作方式有着天壤之别，被视为最为天然、最具健康、最为放心的贮酒容器。

西凤老酒海工艺从唐代沿用至今，是现存最古老、保存最完好、容量最大的储酒容器，遇酒而香、遇水则漏。西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通,完成了去陈除杂的过程,酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡,乙醇和水分紧密结合,并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长，在白酒贮存中彰显无可比拟的独特性，也是凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一。

【2】

西凤老酒海——工艺最讲究的贮酒方式

从外观来看，西凤老酒海是直径2米—2.5米左右的圆柱体容器，两头窄，中间宽，古朴厚重，可贮酒5吨以上。老酒海贮酒属西凤独创，是一代代西凤人智慧的结晶，拥有诸多优点，如存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，，防震耐用，适于长期贮存使用。每一个酒海的诞生都要历经繁复的精工细琢，需要耗去酿酒师一年的时间，而容量更大的“酒海”则需要二、三年的时间。因此，西凤老酒海不但历史悠久，而且制作工艺非常考究。

传承千年古法，敬畏日月轮回

酒海储酒是西凤人的独特妙法，也是西凤酒醇厚协调的技术密码。古代的西凤酿酒师非常重视这个过程，现在的西凤酒厂依然视此环节为关键。不仅如此，他们所坚守的酒海使用方法更能体现出自然的生成规律和岁月的累加痕迹。

“立春开坛、端午制曲、中秋立窖、立冬缮海”，这四条规律是西凤酿酒师们在千百年的岁月中，摸索总结出来的使用方法。 每一滴西凤酒都在这里由生态原粮、生态泉水、生态酿造、生态储存而成，都与这里的自然气候和土壤无可破解的神秘酝酿交融，吐纳天地，道法自然。而这古老的凤香型酒酿制技艺秘法和活化石般的“酒海封藏”绝技，历经一代代智慧而坚守的酿酒大师们口口相传，匠心独酿，这近乎偏执的坚守与传承，一呼一吸之间，三千年时光就这样守候了下来。

精选秦岭原生态荆条

在选料上，西凤酒海所选用的荆条均来自于秦岭，西凤酿酒师于每年入秋时分的荆条落叶季节，即从陕西凤翔启程赶往秦岭，精选品相完美且粗细均匀的荆条，并于隆冬时节将精选的荆条运回。

秦岭是中国南北分界，日照充足，且环境优越，生长在这里的荆条生长周期较长，品质优异，湿润时有柳条般的柔软，晾干后又有松木般的硬度，是编造西凤酒海的上等材料。荆条选取时间至关重要，时间过早或过晚均影响编制效果，入山选材时间世代讲究要做到恰逢其时。

百道工序，世代沿袭古老技艺

荆条运回后，酿酒师在荆条的水分未消失前将其编制成酒篓，保证编制过程中荆条的柔韧性。在酒篓编制完成后，用豆腐和鸡蛋清合成粘合剂，以填补间隙，以上等白棉布裹糊酒篓内壁，并在白棉布干透之后，再以麻纸进行百层裱糊，而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行，最后以菜油、蜂蜡等涂封。

在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班完成，所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。经酒海储存过的西凤酒，口感更加醇厚绵柔，酒体更为丰满协调，故而西凤一直有“生香依赖发酵，老熟依赖酒海”的说法。

【3】

西凤老酒海——最适合老熟慢酿的贮酒方式

“会呼吸”的酒海吐故纳新，成就53度西凤酒珍藏版独特口感

身处西凤天然老酒海群之间，每逢时节更替或天气阴晴转变之际，可以感受到酒海内部强烈的原浆气息，大自然赋予了储藏于酒海中的西凤酒更多的内涵和灵气，西凤酒质也变得愈发的醇香怡人。酒海神奇之处在于“会呼吸”，酒海的“呼吸”蕴含着精妙的自然原理，当酒海盛满原浆美酒时，酒海内壁会形成一层具有防漏、除杂和醇化功能的生物凝胶膜，这层生物凝胶膜既能保证酒体不向外渗漏，又能实现酒海内部与外界的空气交换，从而达到吐故纳新，醇化美酒的效果。

53度西凤酒经过天然储藏后，低沸点成分缓慢地挥发，去除酒体中的辛辣暴躁部分，使酒体醇化、老熟。

酒海中储藏的原浆通过自然“呼吸”完成了去除杂质的过程，酒体在恒温恒湿的储存空间内不断地和大自然交换，吐故纳新，使酒体分子间相互缔合与重排。经过酒海的年份储存，酒中的各种酸、脂、醇等香味物质逐渐达到平衡，香气醇厚秀雅，喝起来口感爽口协调、回味悠长。

西凤老酒海与53度西凤酒珍藏版的完美结合绝世无双

通过实验研究发现，经酒海贮藏后凤香型白酒中萜烯类、芳香族和醇类物质含量随贮藏年份逐年增多,萜烯类为生物活性成分，而芳香族中的酚类物质同红酒中一般，对人体大有裨益，因此，越老的西凤酒越益于人体健康。

增多的芳香族化合物积累产生独有的蜜香，是西凤秀雅之源，醇类增多实现了西凤酒二次酿造,经过酒海年份贮存，53度西凤酒珍藏版的酒体更为醇厚细腻，口感也变得甘润爽口、回味悠长，健康与品质双双珍贵难得。

千百年来，酒海凭借其化新酒为琼浆的神奇魔力，一直作为西凤酒独有的基酒储存容器，经历岁月的洗礼和历代西凤人的匠心传承，酒海已经超越了器物本身，蜕变成为西凤文化的象征和图腾，代表着三秦大地辉煌灿烂的酒文化和精湛的酿酒技艺。

53度西凤酒珍藏版在酿造上精益求精，经过西凤独有的老酒海群储存，汲取西凤千年智慧的精华，具有清亮透明、醇香秀雅、甘润挺拔、丰满谐调、爽净怡畅的特征，代表新时代独树一帜的凤香典型风格。卓越的品质和独特的口感必将为更多的消费者所钟爱，再次释放品牌潜在力量，致力于为消费者酿造更美好的新生活。

The End