贴说网 > 生活 > 正文

​糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?

2023-09-23 18:36 来源:贴说网 点击:

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?

一斤糖蒜怎么腌制

鲜蒜头20千克,桂花125克,白糖8.25千克,白醋0.25千克,精盐1.25千克。

做法:

将大蒜头先剥去两层嫩皮,切去根须,留2厘米叶茎,用清水浸泡7天,换水3次。

第一次泡3天,使蒜头排出浊味及辣味,然后隔一天换水一次。

在第3次换水时,可以放进一块冰(大小不拘),降低水温,以加速排出蒜的残余辛辣味道。泡好后捞出,沥去水分,每50千克加精盐0.95千克,腌制一天。

每隔12小时翻缸一次,然后出缸晾晒6小时,晒到用手紧握蒜头后不会滴水为宜,再放到阴凉通风的地方,使大蒜冷却,即可装坛糖制。

每坛装蒜头20千克,先加入白糖8.25千克,桂花125克,再倒入事先煎好的汤汁4.5千克(清水4千克、白醋250克、盐275克)。装好后,用芭蕉叶(或荷叶)一张、油布和白布各一块,将坛口封好扎紧,平放在阴凉的地方,勿使受热。

每天翻滚一次,使糖溶化。每隔一天放气一次,每次打开封口6小时,主要是换进新鲜空气,排出辣浊味道。但不要让灰尘侵入,40天后即可食用。

如果做有红皮糖蒜就用红醋代替白醋,可以适当加点挑颜色的老抽或者酱油。糖蒜虽然吃完之后,嘴里会有一股难闻的蒜臭味,但是吃的时候那种香味也是很有诱惑力。吃臭豆腐、榴莲和吃糖蒜是一个道理,吃的人很享受,闻味的人很痛苦

一斤糖蒜怎么腌制

糖醋蒜自己家怎么做

糖醋蒜(简易家庭版)

用料

新鲜大蒜  若干

白糖  适量

醋  适量

酱油  适量

盐  适量

糖醋蒜(简易家庭版)的做法

主角登场!这就是传说中的新鲜大蒜。

去掉大蒜外面的老皮。注意:一定要留一层皮。不能全剥了。还有,大蒜可洗可不洗。如果特别脏就得洗。洗了之后一定要沥干水。

加入适量盐。拌匀。

拌匀后,腌制30分钟。

等待腌制的时候,可以将醋和生抽混合。比例是,醋:生抽=1:1.5或者1:1。看自己口味。

准备一个无水无油干净的玻璃瓶。

将腌制好的大蒜整齐码放到玻璃瓶里。

将混合好的醋和生抽倒入瓶中。以没过大蒜为准。尽量不要装满整个瓶子。最后,在表面撒上白糖。白糖的作用是保鲜和增加大蒜的脆脆的口感。

最后,把瓶子转移到阴凉处。糖醋蒜就这样做好了。大概3天以后就能吃了。当然越久越入味啦。

糖醋蒜自己家怎么做

糖蒜的做法腌制方法大全

做法一

原料

带皮大蒜子5千克。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图3

调料

盐400克,白醋800克,A料(生抽300克,美味鲜酱油120克,八角、山楂干、桂皮各20克,白糖400克,味粉50克,陈醋500克),B料(白糖500克,米醋600克,盐、味粉各25克)。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图4

制作1.没去皮的大蒜子洗净,控干水分,均分成两份,分别加盐200克、白醋400克腌制24小时,用凉水把盐分冲净。2.取其中一份大蒜加A料腌制3天做成酱大蒜。3.取另外一半大蒜,加入B料脆制3天做成糖醋蒜。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图5

做法二

【腌糖蒜】

准备食材:大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶

有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有辣味口感还不脆,那是因为蒜你没有选好的原因。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图6

首先说一下怎么选大蒜,大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜,紫皮大蒜的蒜瓣比较少,但是个头都比较大,它的水分没有白皮大蒜多,这种蒜的辛辣味会比较重一些,蒜味也比较浓郁,一般最适合当调料用。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图7

白皮大蒜的汁水比较足,辛辣味也没有那么浓郁,口感更脆一些,可以直接生吃,对于腌糖蒜是最合适不过了。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图8

两种蒜的口感虽然会有些不同,但是营养物质都是差不多的,紫皮大蒜中的花青素含量高一些,而白皮大蒜的硒元素会更加丰富些,所以我们平时吃大蒜时可以根据自己的需求来选择。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图9

看了上面的介绍大家也都知道了腌大蒜一定要选白皮大蒜,其次大蒜要选新蒜,大蒜的个头也很重要,选嫩一点个头小一些,腌出的大蒜口感才更好吃。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图10

腌制大蒜前先把烂的有伤的大蒜挑出来,下一步来处理大蒜,所有大蒜的处理方法都是一样的,首先把大蒜外面的老皮去掉两层,里面要留2层皮不要剥掉。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图11

大蒜剥好后表皮难免会有些灰尘,我们可以先准备一些凉开水把大蒜简单地清洗一下,很多网友说为什么非要用凉开水?因为生水里面含有大量的细菌,糖蒜腌制的时间比较长,会容易变质,用凉开水的好处就是腌制的大蒜放1年也不用担心会坏。

然后再另外准备一盆凉开水,再加入5克盐,搅拌均匀化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内温度过高的话,用同样的方式几个小时换一次水即可。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图12

用凉开水泡制大蒜的主要原因是能够去除大蒜的辛辣味,并且能够充分地吸收水分,腌好后的大蒜口感才会更爽脆。

接下来晾晒大蒜,把大蒜底部朝上放入筐中,放在阳光通风的地方进行晾晒,晒到水分全部控干就可以了。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图13

腌5斤蒜锅里加入白醋2000毫升,冰糖800克,盐100克,加纯净水2200毫升,冰糖煮至融化后,把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图14

接下来给容器消毒,因为大蒜腌制的时间会比较长,容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中,然后再倒入放凉的料汁,盖上盖子密封起来,一定要把口封紧,最后放在阴凉通风的地方保存。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图15

大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才会更好,腌制得越久口感才会更爽脆。

糖蒜怎么腌制,一斤糖蒜怎么腌制?图16