​糖蒜怎么腌制，一斤糖蒜怎么腌制？

糖蒜怎么腌制，一斤糖蒜怎么腌制？

一斤糖蒜怎么腌制

鲜蒜头20千克，桂花125克，白糖8.25千克，白醋0.25千克，精盐1.25千克。

做法：

将大蒜头先剥去两层嫩皮，切去根须，留2厘米叶茎，用清水浸泡7天，换水3次。

第一次泡3天，使蒜头排出浊味及辣味，然后隔一天换水一次。

在第3次换水时，可以放进一块冰（大小不拘），降低水温，以加速排出蒜的残余辛辣味道。泡好后捞出，沥去水分，每50千克加精盐0.95千克，腌制一天。

每隔12小时翻缸一次，然后出缸晾晒6小时，晒到用手紧握蒜头后不会滴水为宜，再放到阴凉通风的地方，使大蒜冷却，即可装坛糖制。

每坛装蒜头20千克，先加入白糖8.25千克，桂花125克，再倒入事先煎好的汤汁4.5千克（清水4千克、白醋250克、盐275克）。装好后，用芭蕉叶（或荷叶）一张、油布和白布各一块，将坛口封好扎紧，平放在阴凉的地方，勿使受热。

每天翻滚一次，使糖溶化。每隔一天放气一次，每次打开封口6小时，主要是换进新鲜空气，排出辣浊味道。但不要让灰尘侵入，40天后即可食用。

如果做有红皮糖蒜就用红醋代替白醋，可以适当加点挑颜色的老抽或者酱油。糖蒜虽然吃完之后，嘴里会有一股难闻的蒜臭味，但是吃的时候那种香味也是很有诱惑力。吃臭豆腐、榴莲和吃糖蒜是一个道理，吃的人很享受，闻味的人很痛苦

糖醋蒜自己家怎么做

糖醋蒜（简易家庭版）

用料

新鲜大蒜  若干

白糖  适量

醋  适量

酱油  适量

盐  适量

糖醋蒜（简易家庭版）的做法

主角登场！这就是传说中的新鲜大蒜。

去掉大蒜外面的老皮。注意：一定要留一层皮。不能全剥了。还有，大蒜可洗可不洗。如果特别脏就得洗。洗了之后一定要沥干水。

加入适量盐。拌匀。

拌匀后，腌制30分钟。

等待腌制的时候，可以将醋和生抽混合。比例是，醋：生抽=1:1.5或者1:1。看自己口味。

准备一个无水无油干净的玻璃瓶。

将腌制好的大蒜整齐码放到玻璃瓶里。

将混合好的醋和生抽倒入瓶中。以没过大蒜为准。尽量不要装满整个瓶子。最后，在表面撒上白糖。白糖的作用是保鲜和增加大蒜的脆脆的口感。

最后，把瓶子转移到阴凉处。糖醋蒜就这样做好了。大概3天以后就能吃了。当然越久越入味啦。

糖蒜的做法腌制方法大全

做法一

原料

带皮大蒜子5千克。

调料

盐400克，白醋800克，A料（生抽300克，美味鲜酱油120克，八角、山楂干、桂皮各20克，白糖400克，味粉50克，陈醋500克），B料（白糖500克，米醋600克，盐、味粉各25克）。

制作1.没去皮的大蒜子洗净，控干水分，均分成两份，分别加盐200克、白醋400克腌制24小时，用凉水把盐分冲净。2.取其中一份大蒜加A料腌制3天做成酱大蒜。3.取另外一半大蒜，加入B料脆制3天做成糖醋蒜。

做法二

【腌糖蒜】

准备食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶

有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有辣味口感还不脆，那是因为蒜你没有选好的原因。

首先说一下怎么选大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比较少，但是个头都比较大，它的水分没有白皮大蒜多，这种蒜的辛辣味会比较重一些，蒜味也比较浓郁，一般最适合当调料用。

白皮大蒜的汁水比较足，辛辣味也没有那么浓郁，口感更脆一些，可以直接生吃，对于腌糖蒜是最合适不过了。

两种蒜的口感虽然会有些不同，但是营养物质都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素会更加丰富些，所以我们平时吃大蒜时可以根据自己的需求来选择。

看了上面的介绍大家也都知道了腌大蒜一定要选白皮大蒜，其次大蒜要选新蒜，大蒜的个头也很重要，选嫩一点个头小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。

腌制大蒜前先把烂的有伤的大蒜挑出来，下一步来处理大蒜，所有大蒜的处理方法都是一样的，首先把大蒜外面的老皮去掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。

大蒜剥好后表皮难免会有些灰尘，我们可以先准备一些凉开水把大蒜简单地清洗一下，很多网友说为什么非要用凉开水？因为生水里面含有大量的细菌，糖蒜腌制的时间比较长，会容易变质，用凉开水的好处就是腌制的大蒜放1年也不用担心会坏。

然后再另外准备一盆凉开水，再加入5克盐，搅拌均匀化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内温度过高的话，用同样的方式几个小时换一次水即可。

用凉开水泡制大蒜的主要原因是能够去除大蒜的辛辣味，并且能够充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才会更爽脆。

接下来晾晒大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在阳光通风的地方进行晾晒，晒到水分全部控干就可以了。

腌5斤蒜锅里加入白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯净水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。

接下来给容器消毒，因为大蒜腌制的时间会比较长，容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来，一定要把口封紧，最后放在阴凉通风的地方保存。

大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才会更好，腌制得越久口感才会更爽脆。