​辣子鸡这样做又香又辣（教你辣子鸡的家常做法）

辣子鸡这样做又香又辣（教你辣子鸡的家常做法）

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

有的人说，夏天食欲不好，所以想吃清淡的，话是这样说没有错，不过对于那些无辣不欢的人来说，即便燥热难耐，内心很烦躁，食欲不振，依旧还是想吃又辣又麻的菜，因为只有这样的重口味，才能让他们吃得下饭。

的确辣辣的菜可以刺激味蕾，提升食欲，不过也有的人表示，一盘辣子鸡，辣子要比鸡肉还多，价格太贵了，性价比不高。要是自己在家做，想想好像挺麻烦的，一看那么多油，一定又要炸又要炒的，过程太麻烦了，于是又放弃了。

其实做一盘辣子鸡并没有想象中那么的困难，家里也能简单又方便地做一大盆。相反，吃辣子鸡的过程就不简单了，就像是捉迷藏的游戏。

超大的盘子里堆满了小山高的红辣椒，睁大了眼翻了半天才能在红红火火里找到一块金黄色的鸡块，吃起来特别地香。吃到最后，无鸡可寻，甚至还不死心，继续用筷尖寻寻觅觅，若是运气好找到一块宝贵的鸡块，那无异于像是捡了个宝贝似的。

辣子鸡

食材：鸡翅

调料：五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶

做法：

1、先把鸡翅泡入清水中解冻，如果是刚买的新鲜鸡翅则跳过这一步，用清水洗干净血水，沥干备用。

2、找一个容器，放入五香粉、鲜辣粉、盐和料酒，搅拌均匀成酱汁。用厨房剪刀把沥干的鸡翅剪成小块状，如果没有厨房剪刀，可以刀剁成块状，这样会比较麻烦一些。把鸡翅块放入酱汁中，揉捏均匀，腌制30分钟以上。

3、锅里倒入稍多一些的油，把油烧至冒烟后转中小火，然后把腌好的鸡翅块放入锅中油炸，炸至缩小变色即可，控油捞出。

4、油锅继续大火加热，把油烧至冒烟，把炸好的鸡翅块再次放入锅中进行复炸，大火炸至表面金黄即可，控油捞出。

5、锅里留有余油，继续加热，放入花椒粒、姜丝和蒜片煸香，再放入大葱段、八角、桂皮、香叶继续煸香，接着把干辣椒段倒入锅里，翻炒均匀至渗出辣椒独特的香辣味。

6、把刚才炸好的鸡翅块倒入锅中，在加入极少的盐，翻炒均匀后即可。

7、摆盘出锅，大功告成，可以享受美味香辣的辣子鸡啦！

小怡的秘密：

1、辣子鸡里面的鸡块，可以选择鸡腿、鸡翅根或者鸡的其它部位来做，不过建议选择鸡翅，因为鸡翅的肉富含胶原蛋白，还有较多的骨头，油炸后吃起来特别香脆。如果不喜欢鸡翅，也可以考虑鸡腿。

2、鸡翅块要复炸两次才比较香，第一次油炸是将鸡翅块炸熟；第二次炸鸡翅块，是为了让鸡翅块更加香脆。

3、鸡翅块出锅之前，可以撒入一些白芝麻，翻炒几下再出锅，这样除了让这道菜更好看外，也能提升鸡翅块的香味。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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