​怀孕可以吃酸菜吗(怀孕能吃酸菜么)

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来源：科技日报韭菜

老坛苦瓜腌菜酸菜“塌房”了可以吃，怀孕可以吃酸菜吗 知乎，吃酸菜到底好不好。

今年中央电视台“3·15”晚会，曝光部分老坛酸菜竟靠“土坑工艺、足踩发酵”。据报道，怀孕可以吃酸菜跟苦瓜吗，这种“土坑酸菜”制作极其“狂野”：制作人员或穿拖鞋或光着脚在酸菜上踩来踩去，边抽烟边干活畸形，抽完烟头咸直接扔在酸菜上。整个制作过程让人看得触目惊心吃。

抛去卫生与否不说，酸菜这类腌制食品本身就让不少人又爱又怕——喜欢它们的风味却又知乎担心食用会影响健康。

那么，这种担心是小题大做还是真有必要？科技日报记者为此专访了食品腌菜和营养专家，看看他们怎么说。

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“酸菜属于泡菜的一种，怀孕可以吃酸菜吗?自己家泡的，也被称为盐渍发酵蔬菜，怀孕可以吃酸菜鱼吗。”天津科技大学食品科学与哺乳期工程学院教授王浩在接受科技日报记者采访时介绍，怀孕吃酸菜，我国酸菜的种类有很多，如四川的酸菜、广西的酸笋等。

酸菜里含有大量的膳食早期纤维和植物酵素，它们除了可以苦瓜促进类人苦瓜初期肠胃咸消化，怀孕可以吃酸菜吗?不是咸酸菜，还能增进食欲。

不过，关于不宜酸菜等腌制苦瓜怀孕食品中含有亚硝酸盐补救、会致癌的说法一直甚嚣尘上，这让一部分人对能吃酸菜望而却步。

对此，王浩表示，亚硝酸盐对人体的确存在直接和潜在的不宜危害。亚硝酸盐可以把正常的血红蛋白氧化，使其失去运输初期氧气的能力，最终导致组织缺氧，使人出现头晕、昏迷甚至休克等不良反应。此外，亚硝酸盐进入人体的肠胃，在特定的怀孕酸碱度、温度、微生物能吃条件下，与特定的物质发生反应，三类人不宜吃酸菜，会生成强致癌物——亚硝胺。人体长期吸收亚硝胺，会增加患胃癌的概率。

“不过，大家也不必韭菜谈亚硝酸盐色变，蔬菜在采摘后，本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐。”王浩解释，新鲜蔬菜吸收了土壤自己家中的氮肥后，氮素暂存于植物体内产生硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但经过一系列的还原反应，就会变成亚硝酸盐。

“发酵初期，在硝酸盐还原酶作用下，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量会急剧增加。”王浩类人介绍，但随着发酵过程中氧气减少、乳酸菌的生长，导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至出现死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，会使相当一部分亚硝酸盐被降解，也同时削弱了其他菌株还原硝酸盐的能力。至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。

“发酵过程中亚硝酸盐含量变化会呈现出一个从波峰到波谷腌菜的过程，这是不可避免的。而且我们不能‘抛开剂量谈毒性’，怀孕可以吃韭菜吗，只有足量的亚硝酸盐才能对人体造成伤害，怀孕可以吃酸菜吗然后那个豆吗，少量的亚硝酸盐对人体的影响很小。”王浩强调，怀孕可以吃酸菜吗自己家泡的，如果酸菜酸菜鱼中的亚硝酸盐含量没有超过国家规定的安全标准范围，只要不是长期、大量食用，怀孕吃腌菜胎儿畸形了，并不会对初期人体产生三类影响、更不会致癌。

选购酸菜时畸形认准能吃类人早期乳酸菌畸形发酵

虽然品质合格的酸菜可以放心食用，但消费者在选购时，还是需要注意一些问题。王浩建议怀孕，一定要去初期正规渠道购买，怀孕可以吃酸菜吗早期，并且选择包哺乳期装上印有SC食品生产许可证的产品，此外生产日期、保质期、厂名、厂址一个也不能少。

对于传统发酵的酸菜，吃前最好用清水泡一泡，仔细洗一下，这样也可以洗掉大部分亚硝酸盐。即使是被加入了护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫等的“足踩发酵”酸菜，也能通过这一步骤去掉不少早期添加剂。

“同时自己家，在选择酸菜时要看一下配料表，最好挑选好不好用乳酸菌发酵制作的酸菜，怀孕可以吃酸菜吗，利用乳酸菌发酵可以在短时间胎儿内快速豆吗发酵产酸、抑制杂菌生长，因此其中添加的盐更少；并且乳酸菌发酵产生的乳酸能分解亚硝酸盐，其中亚硝酸盐含量也更低。”王浩建议，要优先选择用植物乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌等乳酸菌发酵的酸菜，同时选钠含量较低的产品。

这些豆吗人要少吃腌制食品

虽然腌制食品以其特有的风味吸引了酸菜鱼不少人，但天津市第一中心医院营养科主任医师谭桂军在接受科技日报记者采访时仍指出，腌制食品可以吃但不宜多吃不宜。

“从营养学角度，我们建议最好吃新鲜哺乳期的、未加工的食物，因为烹饪会损失很多营养素。腌制食品虽然会使食物具有别样风味，但在腌制过程中一样会使营养素，尤其是水溶性维生素丢失胎儿。”谭桂军说。

此外，很多腌制食品为了保鲜，都会加入大量食盐。目前已经明确钠的摄入量与高血压相关。“特别是我国北方人，盐摄入量每天可达到酸菜18到28克知乎，因此高血压患病率一直很高。”谭桂军表示，对于健康人来说，每天盐的摄入量不要超过6克，高血压、肾病等患者更是需要减量吃，因此这类人群要少吃酸菜。

另外，一些特殊人群也吃建议少吃酸菜。由于亚硝酸盐的渗透力极强，可以直接透过胎盘，进入到三类胎儿的体内，从而对胎儿产生作用，因此孕妇应少食酸菜。此外，亚硝酸盐在胎儿经过肝脏补救代谢腌菜时，不仅会增加肝脏的负担，还可能会部分残留在肝脏内，怀孕初期可以吃酸菜吗，加重肝脏的受损早期程度，因此有肝脏疾病可以吃的患者也应少吃。