​自制西瓜酱放在太阳晒的原因,西瓜酱是怎么做出来的

自制西瓜酱放在太阳晒的原因,西瓜酱是怎么做出来的

本文目录

1. 2.晒西瓜酱的时候没太阳怎么办 3.西瓜酱怎么做的视频 4.美味可口的西瓜酱怎么做

晒西瓜酱的时候没太阳怎么办

腌酱的进程最好不要晒，要放在阴凉透风处，自然发酵。

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西瓜酱怎么做的视频

知识点：西瓜酱是地方特色美食，微生物在其发酵过程中功不可没。但是，如果让这群小家伙超标的话，制作就会失败，吃了会影响身体健康的。

西瓜酱是山东河南地区的常见食品，对于老一辈人来说，是不可缺少的佐餐美食。笔者幼年时期也经常看到祖母在阳台上自制西瓜酱，但是从老一辈相继故去之后，城市中已经少有西瓜酱这样的食品出现。直到《舌尖上的中国2》热播，才重新勾起了大家的童年回忆。

西瓜酱的制作方法其实非常简单，就是需要的时间比较长(这也是发酵食物的共同特点，所以上班族们很少有人能做)。首先将优质的黄豆(以淮北小粒黄豆为最佳)浸泡后煮熟，煮好之后就拌上面粉，放到大瓦盆中(千万不能用金属器皿，容易生锈)。把大缸放在又热又不通风的地方(一般在阳台上离窗户较远的位置)，笔者那位细心的祖母，还会用纱网罩着，防止苍蝇侵扰。大约一周之后，黄豆上就会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“醭”，小时候可被这东西吓到过)。这时候刮去菌丝，再把黄豆酱煮一次，就可以开始做西瓜酱了。

至少选取两个大西瓜(最好是白皮白子白瓤的“三白西瓜”)，削去最外层的绿表皮，切碎之后和黄豆酱拌在一起，同时加入符合比例的盐(西瓜和盐的比例大约10:1，一般需要20斤西瓜，放2斤盐)。根据个人的口味，还可以加入菜瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头末甚至辣椒等。西瓜汁最好没过黄豆半尺。将拌好的酱放到太阳底下暴晒，如果遇到阴天就加一些盐进去。

需要注意的是，装西瓜酱的容器千万不能沾生水和油，这样容易让一些微生物繁殖影响酱的口味。而且也不能把容器封死，以免西瓜的细胞产生无氧呼吸产生酒精，那样就没有酱味了。暴晒的时候每天要用竹木工具翻动一下，以确保温度均匀。晒过一周之后，酱基本成形，就可以蒸煮后食用了。也可以经过长期的腌渍，秋冬之后再吃，也别有一番味道。

虽然西瓜酱很美味，但我们不建议大家随意动手去做，因为在制作时一旦把握不好卫生关，就也容易吃出问题来。就如同是自制葡萄酒一样，很容易菌落超标，因此没有足够的经验指导，不建议大家尝试。

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美味可口的西瓜酱怎么做

夏天是西瓜大量上市的季节。这时西瓜很便宜小季节下班后可以看到楼下卖西瓜的果农在那里喝酒。无籽西瓜卖5毛1斤，有种子的更便宜。果断买两个大西瓜回家做西瓜酱吃。

西瓜酱是我家每年都做得。通常做两个大西瓜，然后烘干大摊西瓜酱，让家人足吃一年，吃炸酱面或馒头都很好吃。是超级夏粮。我家人都喜欢吃！我们一起看看方法吧。一般西瓜酱要经过几个阶段，不能错过，对技术要求很高，稍有不慎，一罐西瓜酱就会坏掉。大致分为这几个阶段，水煮大豆扇贝大豆浆果材干酱熟酱。

煮豆子

我们通常吃的西瓜酱都是大豆西瓜酱，所以大豆是里面不可缺少的原材料之一。第一步是煮豆子。也就是说，将大豆放入冷水中，快速洗净后放入锅内，先煮后焖。就像我们做饭一样，等到豆子吃了，口感变得模糊就可以了。请捞出来冷却。

遮住豆子

辨别大豆是西瓜酱能否成功的一个非常重要的部分。我们把干豆完全冷却后，放入容器中，在上面均匀地裹上爽身粉，用手不断揉搓，使每颗豆子都能均匀地裹上面粉。然后把裹着面粉的豆子放在席子或竹帘上，铺上薄薄的一层。盖上纱布或报纸，放在常温密闭的环境中自然发酵。大约3天左右，大豆上会有一层白色的毛，之后5 ~ 6天左右，白色的毛变黄，大豆就会被遮住。然后放在太阳下面，晒一晒，一粒一粒地搓。

放黄瓜放材料

我们做西瓜酱的时候一定要选个子高、成熟度高的西瓜。我们通常用黑皮果瓜果用刀或勺子挖出来，放在一边准备。然后洗净，准备干花椒、八角、生姜。找到干净的罐子，对缸内消毒后，依次将西瓜、大豆、八角、生姜、胡椒、盐放入缸内均匀混合。

晒太阳

装罐后用纱布密封在祭坛口。可以准备一张玻璃，白天晒太阳，晚上或下雨的时候可以盖上玻璃。在太阳下晒太阳，天气好的话，晒一个月左右，西瓜酱就能晒得很好，能闻到远处浓的酱味

烹饪酱

晒干的西瓜酱不能直接吃。因为酱会飞，所以要炒。准备洋葱、青红辣椒、番茄、大蒜、大葱，然后往锅里放油，加热70%左右，加入洋葱、辣椒等，再加入几勺西瓜酱，炒3分钟即可。因为我家只要炒西瓜酱，周围的邻居都知道炒出来的西瓜酱吃炸酱面或馒头也很香。买回来的酱料不是可以比较的。现在正好是7月下旬，西瓜便宜的时候天气也很好。西瓜便宜前买西瓜做好吃的甜瓜酱，吃超级饭，我家都喜欢吃！

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