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​酸菜鱼配料怎么配(酸菜鱼标准比例配方配料)

2024-01-17 18:50 来源:贴说网 点击:

酸菜鱼配料怎么配(酸菜鱼标准比例配方配料)

酸菜鱼标准化流程:

1.鱼片浆法流程:鱼片17斤,盐350克,水20斤,小苏打90克,味精100克,白胡椒粉8克,油40克,生粉100克,白酒6克。

第一步:先将鱼片洗净放水里把血水泡净15分钟。

第二步:放水,盐,小苏打。

第三步:发1小时40分钟。

第四步:收放味精,白酒,白胡椒粉,打出黏浆。

第五步:放生粉拌匀。

第六步:放油拌匀即收。

2.炒制酸菜:酸菜23斤,白醋500克,泡红椒250克,泡生姜250克,色拉油1750克,味精100克,白糖80克,蒜泥120克。

3.酸菜鱼酱:泡青椒2斤,小米辣6斤,豆油3斤,猪油1.5斤,色拉油2斤,味精100克,白糖60克,蒜泥150克,盐30克,黄灯笼400克,鲜味宝30克,菌粉20克。

4.酸菜鱼汤制作:水1100克,猪骨浓汤12克,酱椒50克,盐4克,鸡味精10克,小米辣10克。

5.酸菜鱼红油制作:1,二荆条干辣椒250克,干线椒250克,合在一起水煮透沥干水打碎,待用。2,10斤色拉油放锅熬,放葱姜洋葱熬干捞出,放入打碎的辣椒,快好时放入200克辣椒面,既好。