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​大闸蟹开水蒸还是冷水蒸多久?大厨这样说

2024-01-08 19:06 来源:贴说网 点击:

大闸蟹开水蒸还是冷水蒸多久?大厨这样说

秋天是吃螃蟹的好季节,之前因为中秋节的缘故,螃蟹的价格高居不下,大闸蟹更是让很多人直呼吃不起。不过最近随着热度的降低,价格也便宜了不少,我们这边一只大闸蟹10块钱,比猪肉还便宜。螃蟹最好吃的做法就是清蒸,那么蒸螃蟹用冷水还是热水,需要蒸几分钟?

首先说一下,吃公蟹还是母蟹?

有人说你这不废话吗?当然母蟹好吃了。其实不然,有句话叫“九月团脐,十月尖脐”,意思是说农历9月吃母蟹,10月吃公蟹。因为9月的母蟹蟹黄多,味道鲜美;进入10月,蟹黄就逐渐发硬,口感下降。而农历10月公蟹,正是黄肥膏白肉多,正所谓“壳凸红脂块块香”,越吃越喷香。所以现在的公蟹最好吃,而且价格还便宜。

那么,蒸螃蟹用冷水还是热水?

清蒸螃蟹,有人用热水,有人用冷水。其实应该用冷水,让蟹肉随着温度升高,慢慢均匀受热。这样一方面蟹肉不会因为突然受热而导致紧缩,口感比较鲜嫩。另一方面,蟹的内脏也不会因为突然受热不均而破裂,导致腥味加重。所以应该是冷水就上锅蒸,这样肉质鲜嫩还没腥味。

蒸的时间短会不熟,蒸太久口感就变老。正确的方法是,笼屉底部铺上生姜片,蟹盖向下躺在上面,冷水下锅。等到上汽后,蒸12分钟;若是蟹比较多,就蒸15分钟左右。然后关火焖2分钟,就可以开吃了。保证蟹肉鲜嫩好吃,记住是上汽后12分钟,关火再焖2分钟,刚刚好。

蒸螃蟹用冷水还是热水,需要蒸几分钟?很多人不知道,难怪不好吃!简单来说,应该用冷水锅蒸,如果蟹不多的话,等到上汽后蒸12分钟,然后关火焖2分钟就可以开吃了!若是螃蟹一顿吃不完的话,第二顿一定要高温再多蒸一会再吃。

另外吃完螃蟹,不要吃柿子。因为螃蟹里的蛋白质,容易和柿子里的鞣酸结合,形成固块状物质。并且不易被消化,会引起肠胃不适,导致消化不良。