​炖肉放哪些调料好吃（炖肉调料搭配避坑指南）

炖肉放哪些调料好吃（炖肉调料搭配避坑指南）

大家都知道多少种香料呢？对香料的了解又有多少呢？是不是总会陷入炖肉或卤肉时不知道放什么香料的疑惑里，看完这几篇文章，让你做菜变好吃。

一、八角

八角也称大茴香、大料等，是最常见的香料，也是五香粉的原料之一，基本上人人都认识它；八角味道香甜，属于芳香性香料，是卤制汤料时的必备原料，主要起到提味增香的作用，也可用于炖、煮、腌、炸、泡等。

二、桂皮

桂皮也属于比较常见的香料，是五香粉的原料之一；具有浓郁的香味，经常和八角搭配在炖肉中使用，起到增香解腻的作用，令人食欲大开，但不可多放，会压制食物本身的味道。

三、香叶

香叶又名月桂叶，也是炖肉中比较常见的香料，气味芳香又伴随着辣味，主要用来炖煮肉类、海鲜类、蔬菜类食物，且腌制时也可使用去除腥味；再炖煮时也不可多放，一锅一片即可。

四、花椒

花椒的用法有很多，炖肉时放上几颗，可以去腥增香；但最常见的用法还是吃火锅、水煮肉片等，四川、重庆的人一般用的比较多；且花椒泡水喝还有驱寒的功效。

五、辣椒

辣椒应该是每个家庭必备的东西吧，炒菜时放上两颗，饭都可以多吃一碗；辣椒主要用于炒菜、卤制、爆香等，炖肉时如果想有辣味，也可以放上两颗，但不要多吃，容易上火。

六、良姜

晒干的南姜就叫做良姜，潮汕大部分地区喜欢用良姜和香茅草来制作卤水，口感更加鲜嫩；炖肉的时候放上一颗良姜，有祛除异味，提鲜定香的作用。

七、白芷

白芷作为十三香的原料之一，气味清香，微微发苦，具有去除异味，提升香味的作用；白芷的最开始使用是在卤水中，可以调节辣味，使卤水呈现出一种清香的辣味。

八、草果

草果经常会用于卤水中，针对猪、羊肉类的食材，有很好的去腥去膻的作用，还可以带来清香的口感。

九、丁香

丁香气味芳香浓烈，伴有辛辣味，且还有麻舌感，常用于烧、煨、煮、卤等做法，在肉类食品中具有去腥提香的作用，提升肉类食物的口感。

10.辛夷

辛夷又名毛桃，在炖肉中具有去腥增香的作用，可以显著提升禽类及水产类食材的鲜味，虽说辛夷因体积不大，香味不浓烈，容易被忽视，但在不少师傅眼中，他还是不可多得的诱香剂。

这期内容就到这里了，下期我们继续介绍香料的用法。

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