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​炖肉放哪些调料好吃(炖肉调料搭配避坑指南)

2023-09-02 03:38 来源:贴说网 点击:

炖肉放哪些调料好吃(炖肉调料搭配避坑指南)

大家都知道多少种香料呢?对香料的了解又有多少呢?是不是总会陷入炖肉或卤肉时不知道放什么香料的疑惑里,看完这几篇文章,让你做菜变好吃。

一、八角

炖肉放哪些调料好吃(炖肉调料搭配避坑指南)(1)

八角也称大茴香、大料等,是最常见的香料,也是五香粉的原料之一,基本上人人都认识它;八角味道香甜,属于芳香性香料,是卤制汤料时的必备原料,主要起到提味增香的作用,也可用于炖、煮、腌、炸、泡等。

二、桂皮

炖肉放哪些调料好吃(炖肉调料搭配避坑指南)(2)

桂皮也属于比较常见的香料,是五香粉的原料之一;具有浓郁的香味,经常和八角搭配在炖肉中使用,起到增香解腻的作用,令人食欲大开,但不可多放,会压制食物本身的味道。

三、香叶

炖肉放哪些调料好吃(炖肉调料搭配避坑指南)(3)

香叶又名月桂叶,也是炖肉中比较常见的香料,气味芳香又伴随着辣味,主要用来炖煮肉类、海鲜类、蔬菜类食物,且腌制时也可使用去除腥味;再炖煮时也不可多放,一锅一片即可。

四、花椒

炖肉放哪些调料好吃(炖肉调料搭配避坑指南)(4)

花椒的用法有很多,炖肉时放上几颗,可以去腥增香;但最常见的用法还是吃火锅、水煮肉片等,四川、重庆的人一般用的比较多;且花椒泡水喝还有驱寒的功效。

五、辣椒

炖肉放哪些调料好吃(炖肉调料搭配避坑指南)(5)

辣椒应该是每个家庭必备的东西吧,炒菜时放上两颗,饭都可以多吃一碗;辣椒主要用于炒菜、卤制、爆香等,炖肉时如果想有辣味,也可以放上两颗,但不要多吃,容易上火。

六、良姜

炖肉放哪些调料好吃(炖肉调料搭配避坑指南)(6)

晒干的南姜就叫做良姜,潮汕大部分地区喜欢用良姜和香茅草来制作卤水,口感更加鲜嫩;炖肉的时候放上一颗良姜,有祛除异味,提鲜定香的作用。

七、白芷

炖肉放哪些调料好吃(炖肉调料搭配避坑指南)(7)

白芷作为十三香的原料之一,气味清香,微微发苦,具有去除异味,提升香味的作用;白芷的最开始使用是在卤水中,可以调节辣味,使卤水呈现出一种清香的辣味。

八、草果

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草果经常会用于卤水中,针对猪、羊肉类的食材,有很好的去腥去膻的作用,还可以带来清香的口感。

九、丁香

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丁香气味芳香浓烈,伴有辛辣味,且还有麻舌感,常用于烧、煨、煮、卤等做法,在肉类食品中具有去腥提香的作用,提升肉类食物的口感。

10.辛夷

炖肉放哪些调料好吃(炖肉调料搭配避坑指南)(10)

辛夷又名毛桃,在炖肉中具有去腥增香的作用,可以显著提升禽类及水产类食材的鲜味,虽说辛夷因体积不大,香味不浓烈,容易被忽视,但在不少师傅眼中,他还是不可多得的诱香剂。

这期内容就到这里了,下期我们继续介绍香料的用法。

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