贴说网 > 杂谈 > 正文

​白洋淀特产熏鱼的吃法

2023-08-29 07:54 来源:贴说网 点击:

白洋淀特产熏鱼的吃法

白洋淀特产熏鱼的吃法

准备材料:白洋淀熏鱼1条、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、糖1勺、盐1勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、植物油1勺、冰糖几块

1、首先将白洋淀熏鱼去除内脏

2、去头,切成厚片

3、放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐,拌匀

4、把鱼放入冰箱,冷藏腌制一晚,中途翻面

5、腌好的鱼块摆入空气炸锅内,表面刷少许植物油

6、以160°烤20分钟左右,具体时间要根据鱼块大小酌情增减

7、把腌鱼剩的腌汁,加入几块冰糖,鱼段放入腌汁浸泡

8、最后吃的时候捞出即可

白洋淀特产熏鱼的吃法

食材:草鱼1条:1~1.5公斤,生姜1小块,大蒜2个,葱适量,茴香3个,八角2瓣,桂皮1块,香叶3片,草果1个,冰糖、生抽、老抽、黄酒、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和菜籽油各适量。

1:鱼的选择与处理:做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好,刷子刷掉表面的鱼鳞,然后用刀将鱼的肚子切开,取出内脏,把鱼肉清洗干净,再切成块状。

2:鱼块抹盐晾干:把切成块状的鱼抺上适量盐,将鱼块放到阴凉通风处晾干。卤水制作:油锅加热,下干辣椒、葱段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香,然后加入清水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐,搅拌均匀继续煮,烧开后转小火再熬制10分钟左右,盛出来放凉,最好放冰箱,就可以成卤水了。

3:鱼块腌渍:将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半量的葱段、姜片混合成卤水,把抹盐晾干的鱼块放入卤水中腌渍4个小时以上。腌渍鱼块晾干:将腌制后的鱼块捞出,再次放到阴凉通风处晾干。

4:鱼块炸制:锅烧热,倒入菜籽油煎熟至产生小泡时,将晾干的鱼块放入油锅炸,炸至表面稍黄,一般需要炸3分钟。3分钟之后把炸好的鱼块盛出来,放一旁。炸制鱼块煨炖:另起锅,将炸好的鱼块全部放入,加水漫过鱼块。锅中放适量盐、酱油和黄酒,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,然后煨炖20分钟左右,待汤汁煨的比较少了即可关火。