​板栗和油栗有什么区别（口感与作用用途都不同）

板栗和油栗有什么区别（口感与作用用途都不同）

到了每年的秋冬季节，喜欢逛街的靓女帅男，都只被一种味道吸引，那就是空气中弥漫着的馥香怡人的糖炒栗子香味。

在这个时节，人们漫步在各个城市的大街小巷，灵魂早就被空气中四处摇曳的栗子香味给俘获，鬼使神差般尝了这家，又买了另一家。

也有的人，特别是喜欢烘焙的朋友，总喜欢自己买栗子，回家烤来吃，又经济还实惠，味道也能随心所欲。

可是，人们却经常遇到这样的事：有时候买的栗子烤出来特别好吃，有时候买的栗子品相诱人，烤出的栗子味道口感却大相径庭、差强人意；

有时买的栗子特别容易去皮剥壳，有时买的栗子单是剥栗子皮，都能剥到让你怀疑人生。那是你买的栗子品种不对，栗子分油栗板栗，如何挑选？牢记7点，栗子粉糯清甜一挑一个准：

一、品种差异较大

我国是世界上种植与食用栗子最早的国家，也是世界上最著名的栗子原产地，产量居世界首位，而深受全世界人们追捧。

栗子单纯从品种分类，大体上分为油栗与板栗，是根本不同品种的栗子树所结出的栗子果。从种植区域，也大体上划分为南栗子与北栗子，也可以笼统地认为，北栗子大多为油栗，而南栗子则多为板栗。

二、外形个头不同

单纯论颜值，板栗绝对是栗子品种里面的“帅哥靓女”，是栗子界的高富帅、白富美。栗子有点类似于核桃，相当于果实里面的果仁部分。

所以，栗子是一种干果。栗子表面有一层“毛刺状”的外果皮，相当于栗子果的果皮、果肉部分。一般一个栗子果里面大多有2-3个栗子，也有少数为“独头栗”。

油栗中独头栗比板栗多，一个栗子果里面包裹着大多为1-2个油栗，故油栗大多呈圆锥形、扁圆锥形，个头较小。

板栗中独头栗较少，一个栗子果包裹着多为2-3枚板栗，故板栗大多为扁圆锥形，一面平直、一面圆凸，而中间夹着的板栗则为扁平形、扁三角形，较狭长。

板栗一般个头较大，一个板栗差不多顶2-3个油栗大小。现在市面上有一种板栗，个头如同“小鸡蛋”般大小，看着都喜欢。

三、价格高低区别

别看板栗一粒粒生得又帅又靓，个头还大，博人眼球；但是，论价格板栗绝对不如油栗值钱，市场上也呈现出“油贵板贱”的一边倒趋势，板栗远不是油栗的对手。

现在，市场上一斤油栗的价格差不多比板栗多出了将近三分之一，最贵的时候，能差出一半。

四、颜色差别明显

不论是外壳颜色，还是内部的栗子仁颜色，油栗与板栗均差别较大。

油栗外壳颜色远深于板栗，油栗多为黑褐色、深褐色、紫褐色，表面有光泽，熠熠生辉；板栗常为浅褐色，表面颜色暗淡无光，侧面看上去没有光泽。

油栗的内部果仁呈现出诱人的金黄色，特别是炒出来后，更加灿烂诱人；板栗的内部果仁呈黄白色，颜色较浅。

五、口感差异分明

油栗水分含量大、糖分含量高、淀粉相对含量低，故油栗口感清甜香糯；板栗淀粉含量超过油栗，水分含量小、糖分含量低，故板栗吃起来面糯绵远。

六、作用用途不同

因为油栗与板栗内部成分、淀粉含量、口感差异，也决定了两种栗子作用用途不同。油栗适合烘烤、炒制，特别适合制作糖炒栗子。如果想买栗子糖炒，那一定要买油栗。板栗更适合清蒸、炖菜，特别是与肉类食材炖在一起，特别增香出味。比较经典的有栗子炖排骨、栗子鸡等，做这些菜品或清蒸后直接吃，一定要选购板栗。

七、剥皮难易程度

我们平时吃糖炒栗子时，轻轻一剥，栗子壳就能脱落，一颗完整的栗子仁跃然眼前，那就是油栗的妙处。油栗外壳、内皮连接紧密，内皮与栗子仁之间反而连接松散，特别容易剥壳去皮，而取出完整的栗子仁。而板栗不但外壳与内皮连接紧密，内皮与栗子仁也密不可分，有时候还嵌入到栗子仁深部，特别难剥壳去皮。

有时候，在家想剥几斤板栗取果仁，都能剥到让人怀疑人生

。幸好，现在大多数摊点都提供板栗“机器剥皮去壳”业务，那也是以牺牲近三分之一的栗子肉为代价。有时候，板栗的栗子肉都磨去大半，栗子仁表面还残带着栗子皮。