​泡菜水浑浊怎么变清?泡菜水浑浊了怎么补救?

泡菜水浑浊怎么变清?泡菜水浑浊了怎么补救?

泡菜水是制作出好泡菜至关重要的一步，今天小编就要为大家介绍一下，泡菜水浑浊怎么变清?泡菜水浑浊了怎么补救?

泡菜水浑浊怎么变清

泡菜母水一段时间后就要清理出来沉淀，将上面清亮的母水倒回去。泡菜水不多了可以多泡萝卜类出水的菜。加麻糖可以让菜脆而微甜。如果只是水浑而不是生花的话应该没太大关系吧，可能是里面什么东西泡久了没有捞出来有点浑了。可以适当的放一点白酒加一点盐就好。

泡菜水的保养

1、泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动。切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次，这样的泡菜水就会变死怪味。

2、泡菜水时间长越陈越好。1～2年可将泡菜水倒入盆中，过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8～12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中，盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。

3、泡菜水若自生白花发泡(表面一层白色霉皮)，可放1～2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可以捞起食用或丢掉不用。若泡菜水还有白花发泡，再放1～2两韭菜即可。

4、若要泡菜水味道更好，可在一年时间内分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5两不等，以坛内装下为宜。此条方法为本人多年摸索经验，一般没有告诉他人。但凡用此方法保养维护泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆称味道独特。

5、泡菜坛一定要选资格的四川产土陶制坛，泡菜时要经常洗干净泡菜坛外体和上沿水槽及盖子。

关于泡菜坛子

在西南地区的家庭，各家有各家的菜坛子，带沿的坛子腌泡菜，不带沿的腌咸菜。带沿的泡菜坛子按材质，还有玻璃和土陶之分，土陶还有带釉与不带釉之分。我看现在很多餐馆和家庭都喜欢用玻璃坛子，想来也容易理解，这样美观，还能看清楚泡菜的状态。但按长辈们的经验，最好买老式的土陶坛子，不上釉的那种，这样才透气，有利于发酵。