​呈味核苷酸二钠百科（辛吉飞科技与狠活中的核苷酸二钠是什么）

呈味核苷酸二钠百科（辛吉飞科技与狠活中的核苷酸二钠是什么）

喽，大家好，我是相信自己餐饮只教真技术的姚师傅。

这几天网上辛吉飞的大名飞满天了，创造的名词海克斯科技，科技与狠活，几乎所有媒体都在使用。

其实科技与狠活就是讽刺各个食品厂商大量使用各种添加剂生产的食品。

我今天也来蹭蹭热度，给大家讲讲科技与狠活里出现最多的，也是提到的最多的调味品：核苷酸二钠，也叫I G，在日本叫味之素。

根本不用现买，我家现有的食品和调味品就有，这个是东古一品鲜酱油。

这个是白象方便面。

包装上直接写着呈味核苷酸二钠，今天我给大家详细讲讲这个核苷酸二钠。

核苷酸二钠是1913年小日本一个叫小玉新太郎的化学家发明的，他发现干鲣鱼中含有呈现鲜味的物质。

核苷酸二钠（ I G ），是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。

即肌苷酸钠IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE) 和鸟核酸钠GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)，就这两种物质各50%结合到一起，就是核苷酸二钠了。

核苷酸二钠总体由三组字母组成，（IMP/GMP/AMP）,这三组字母分别代表核苷酸、肌苷酸和鸟苷酸，这些词汇都是晦涩难懂，我也解释不太清楚，所以就不深说了，大家知道个意思就行了。

有的包装上写着呈味两个字，其实呈味不是名字，只是描述味道的词，意思是散发甘美的气味。

下面的几个大家都比较关心的问题。

一，核苷酸二钠对身体是否有害？

首先要说明，不过量食用是没有害处的。

而且这个东西正常的情况不会过量的，因为如果是厂家制作食品的话添加过量也不会更好吃，还会提高成本，调味品其实并不是放的越多味道就越好的，就和盐、醋和糖一样，放多了并不好吃，所以，不用担心会过量食用。

另外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

综上所述，如果我们自己使用就更不会过量了。

二，核苷酸二钠的成分是什么，是在什么物质上提取的？

这个核苷酸二钠是由很多动植物中提取的，我经过查询资料得知，动物性食物，如牛、猪、鸡和干鲣鱼含有大量的上面说的IMP。

甲壳类和软体类原料，如龙虾、鲍鱼、乌贼和所有蔬菜含有AMG。

干蘑菇类含有大量的GMP鸟苷酸。

也就是说核苷酸二钠主要是由动物宰杀后经过几道降解发酵工序而来。

三，为什么很多食品都有核苷酸二钠呢？只放味精和鸡精不行吗？

其实只放味精或者鸡精也可以，但就的放的多一些，那成本就会提高，而且味道还没有放了核苷酸二钠的好。

实践证明，味精加核苷酸二钠是较为经济效果最好的鲜味增强剂。

核苷酸二钠和味精混合使用，可以使鲜味几何级的增长，据说可以提高二三十倍，大大的降低成本，。

可以增强和改善食品的风味，可以增加食品的天然鲜美和香甜味，使食品味道更浓郁。

可以强化肉类的香味，增强肉类的原味。

还可以抑制食品中的苦涩和过酸等味道。

核苷酸二钠对甜味、肉味、醇厚感有增效作用，对酸味、苦味、腥味、焦味等不良风味有消除或抑制作用。

所以，现在的食品厂商几乎都会使用核苷酸二钠。

四，核苷酸二钠的品牌多吗？

据我所知，现在目前全球生产厂家主要有日本味之素、韩国希杰、梅花生物、星湖科技等厂家，国内厂家主要有希杰、梅花生物、星湖科技三家，大家尽量买大厂家的产品为好。

国内现在也有日本和泰国的产品，也有一些其他不知名品牌，大家可以自行选择。

五，有没有假货呢？怎么鉴别呢？

鉴别真假也很简单，一般假的核苷酸二钠会掺入味素、盐、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。

掺入盐的有咸味，掺入糖的有甜味。

掺入淀粉的在冷水中会沉淀不溶解。

掺入糊精的在水中发稠，不澄清。

掺入味精的，用火烧，把核苷酸二钠放到锡纸上烧，不会大面积沸腾，只会轻微的跳动，如果只是轻微跳动的，就是没有掺入味精。

六，看到这是不是感觉这东西挺好，有没有想买一点试试的想法呢？那么是怎么使用呢？

核苷酸二钠的最佳搭档是味素，用量是味素的5%-，比如你放100克味精，把味精里加入5-10克核苷酸二钠就可以了。

综上所述，各个食品厂商争先恐后地添加核苷酸二钠的目的主要有两个，一个是降低成本，一个是改善味道，大家说这两个条件这么好，哪个厂家会不用呢？

OK，核苷酸二钠的介绍就写这么多了，经过上面的介绍，大家认为核苷酸二钠（I G）是不是科技，是不是狠活呢？

有什么问题，大家可以在评论区留言，大家互相讨论一下。

我是相信自己餐饮的姚师傅，希望我的文章能帮到您，关注、点赞、评论都是您的权利，我希望您的权利使用到我这里一点点。

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