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​怎样煮鸡蛋不会破? 怎样煮鸡蛋好剥皮?

2023-11-23 08:26 来源:贴说网 点击:

怎样煮鸡蛋不会破? 怎样煮鸡蛋好剥皮?

鸡蛋是我们日常生活中经常会吃到的一种食物,而白水煮蛋被认为是又营养的,所以很多人都会吃,但有的人就发现在煮蛋的时候鸡蛋壳会破,会裂开,导致蛋液流出,那么怎样煮鸡蛋不会破? 怎样煮鸡蛋好剥皮?我们一起来看看吧。

煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅好

冷水下锅。这样蛋壳就不易破裂了。

做法

1、将新鲜鸡蛋洗净。

2、放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。

3、鸡蛋用小火烧开后,再改用文火煮8分钟即可。

4、煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。

鸡蛋怎么煮不会破

1.针扎法

将鸡蛋洗干净后,用家用的缝衣针(超细的那种)在鸡蛋的屁股(比较胖的那端,不是尖头的那端)扎个小孔,不要扎的太深,也不要太用力,轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室,这样煮鸡蛋时,蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄,鸡蛋壳就不会破裂。

2.浸泡冷水

鸡蛋洗好后,先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时,使鸡蛋内的气压降低,然后再开火煮,水煮沸后再煮5分钟,关闭火后,再浸泡5分钟,这样蛋壳就不会破裂。

3.中火煮不超10分钟

火开大了,鸡蛋受热气压迅速升高,鸡蛋膨胀,蛋壳就容易崩裂;火太小,容易鸡蛋白煮老了但是鸡蛋黄却不熟;所以煮鸡蛋要用中火煮,而且煮的时间最好不超过十分钟,时间太久,鸡蛋煮老了就降低了营养成分,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。煮欠了鸡蛋不熟。控制好火候、时间鸡蛋就不容易破皮。

4.添加盐、醋法

煮鸡蛋的时候,可以在水里加一点盐或者醋,少许就可以,可以软化蛋壳,蛋壳就不容易裂,而且煮熟了以后也容易剥皮。

煮鸡蛋小窍门

1.【别用沸水煮蛋】首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。

2.【煮的时间要短,煮后要冷却】蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3.【陈一些的鸡蛋更好剥】我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

4.【蛋黄外面变绿没关系】如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。

鸡蛋这样煮好剥皮

1.煮鸡蛋的时间一定要把握好,一般5分钟左右就可以了,这样煮出来的鸡蛋质感较嫩,口感较好。千万不要煮太久,不然鸡蛋会有怪怪的味道,而且不好吃。

2.鸡蛋煮熟后,应该立马放到冷水中冷却,不然的话开水的余温会将鸡蛋煮老了,或者可以煮鸡蛋的时间把时间控制的短一点,然后关火让鸡蛋在开水里多放一会把鸡蛋煮熟。