​葡萄球菌污染食品的种类包括哪些（葡萄球菌污染食品的种类包括什么）

葡萄球菌污染食品的种类包括哪些（葡萄球菌污染食品的种类包括什么）

葡萄球菌污染食品的种类包括乳制品、蛋制品、熟肉制品。葡萄球菌是一群革兰氏阳性球菌，因常堆聚成葡萄串状而得名。葡萄球菌在自然界中分布很广，健康禽类的皮肤、羽毛等都有葡萄球菌存在，同时该菌还是家禽孵化、饲养、加工环境中的常在微生物。

葡萄球菌污染食品的种类主要为奶类及奶制品、奶冷饮、肉类、剩饭等食品。该菌广泛存在于自然界,健康人的鼻咽部、皮肤等处均有寄生。患化脓性皮肤疾患、上呼吸道感染者和患乳腺炎的乳牛带菌率更高。

葡萄球菌耐热性不强,在28℃～38℃,pH6～7,水分较高,蛋白质、淀粉丰富的环境中生长良好,并产生大量肠毒素。引起食物中毒的为金黄色葡萄球菌中血浆凝固酶阳性的菌株。肠毒素为一种耐热性单纯蛋白质,分为A、B、C、D和E五型,A型毒力强。一般烹调方法不能破坏此肠毒素。

葡萄球菌引起的症状

金葡菌可引起皮肤和软组织感染、败血症、肺炎、心内膜炎、脑膜炎、骨髓炎、食物中毒等,此外尚可导致心包炎、乳突炎、鼻窦炎、中耳炎、中毒性休克综合征等。表葡菌除可引起败血症、心内膜炎等外,也可导致尿路和皮肤感染。腐葡菌则主要引起尿路感染。

葡萄球菌污染食品的种类包括

葡萄球菌是抗菌物质中毒和一般营养不良时成为次级的微生物区系的主要细菌。

乳制品和肉类的腐败而出现的中毒，多认为由此类细菌引起，原因是葡萄球菌在增殖过程中可产生肠毒素。肠毒素的生物活性在于能刺激呕吐中枢产生催吐作用。