​红烧带鱼的正确方法，牢记这几点，鱼肉鲜嫩入味又下饭，太香了

红烧带鱼的正确方法，牢记这几点，鱼肉鲜嫩入味又下饭，太香了

浩瀚的海洋深处，隐藏着人类追寻的种种美味。带鱼虽然是海鱼，但却经常成为内陆人家餐桌上的菜品，尤其是这红烧带鱼总是让人百吃不厌，一口下去回味无穷。

【红烧带鱼】

需要准备的食材：带鱼、生姜、细葱、食用盐、料酒、大蒜、干辣椒、八角、花椒、淀粉、食用油、生抽、蚝油、陈醋、老抽、白砂糖、食用盐、胡椒粉

具体做法步骤如下：

1.先用刀剁掉带鱼的头部，因为带鱼的头部藏有锋利的牙齿，而且几乎没什么肉，所以剁下来以后扔掉就可以了，接着用剪刀把带鱼的肚子剪开，扣取出内脏以及黑色淤血，最后放在流动的清水下冲洗干净，记得将内里的黑膜去掉，这样煮出来的鱼才不会腥。

2.剪掉带鱼的鱼鳍和尾巴，放在砧板上给带鱼的两面都打上花刀，接着把带鱼切成两公分左右的等长小段，全部切好后，放在一旁备用。

3.腌制带鱼，先将生姜和葱白切丝，切好后全部放进盛有带鱼的大碗里，接着加入一勺食用盐和一勺料酒，然后戴上一次性手套，用手将调料和带鱼充分抓拌均匀。最后，放在旁边腌制大概三十分钟左右。

4.准备配料，大蒜切片，生姜切丝，葱白切小段，接着将干辣椒洗净后，用剪刀剪成小段，再准备两个八角和十几粒花椒，之后一起放在盘子里备用。

5.等带鱼腌好以后，重新准备一个大碗，用筷子将带鱼从腌制的碗里单独夹出来放进这个新的大碗里，接着加入两勺淀粉，用手将带鱼和淀粉抓拌均匀后放在一旁备用。

6.起锅，倒入适量食用油，待油温六成热时，用筷子把带鱼夹进油锅中，转中火煎炸一下。不要急着翻动它，先将一面炸四分钟左右，等带鱼的底部定型并微微发黄后，再给它们用筷子轻轻翻个面。另一面也煎炸四分钟左右，待两面都呈现出金黄的色泽，就可以用筷子夹进碗里备用了。

7.锅里留少许炸带鱼的底油，等油再次烧热后，倒进备好的葱姜蒜和八角、花椒以及干辣椒，煸炒出香味后，先加入一勺料酒和两勺生抽，再加入一勺蚝油和陈醋，继续翻炒出香味，最后加一小碗清水，等水开后，把炸好的带鱼倒进锅里。

8.接着往锅里加一勺老抽、一勺白糖，再来半勺食用盐和适量胡椒粉，然后把调料和带鱼翻炒均匀，最后把准备好的蒜片加进来煮上五分钟左右，汤汁收得差不多了，就可以装进盘子里享用了。

【爱心小贴士】

1.带鱼买回来之前，可以请鱼铺的老板帮忙处理一下，这样回家以后我们只用冲洗干净，切断就行，省时又省力。

2.腌制带鱼的时候千万别放胡椒粉，因为胡椒粉会让带鱼下油锅时变黑。

这道红烧带鱼鲜香麻辣，酱汁浓郁，百吃不厌，特别的下饭，大人小孩都喜欢吃，按照上面的步骤，小白也能学会。